Tuřín: proto byste je měli střídat s bramborami

Konzumace tuřínu není příliš běžná v Itálii, kde byl v minulosti důležitou zeleninou pro výživu nejslabších vrstev populace, aby se na ně pomalu zapomnělo a odsunulo stranou, když se dostupnost jiné zeleniny stala systematickou a rozšířenou. Považovat tuřín za nedůležitou složku pro naši postavu a zdraví je však omyl a důvody, proč na tuřín nezapomínat, tkví právě v jeho nesčetných výhodách a vlastnostech i při dietě.

V porovnání s bramborami, kterými jsme je při přípravě pokrmů nahradili, má tuřín nižší glykemický index a větší příjem vlákniny, což se promítá do lepšího vstřebávání živin proti tukům a cukrům.

Výborný je i příspěvek minerálních solí a vitamínů, zejména C. Jak byste reagovali, kdybychom vám řekli, že obsahují vyšší dávky než pomeranče?

Co je to tuřín

Botanický název tuřínu je brassica rapa a je to zelenina z čeledi Brassicaceae, stejně jako kapusta, květák, verza, brokolice, růžičková kapusta a rukola. Jedlá část, kterou známe jako vodnice, je kořen rostliny, zatímco listy se běžně nazývají tuřín. Dá se jíst syrová i vařená a od pradávna je oceňována pro svou sytící sílu.

Tuřín: hlavní odrůdy

Když mluvíme o tuřínu, odkazujeme obecně na všechny odrůdy kořenů Brassica rapa, i když na pultech s ovocem a zeleninou lze nalézt různé druhy. Charakteristickým znakem, který je na první pohled rozděluje, je barva kůže, která může být bílá, růžová, načervenalá nebo žlutá. Tvarem se ale také vyznačují různé odrůdy vodnice: ve skutečnosti existují vodnice kulaté, podlouhlé, podsadité nebo štíhlé, každá s jinými vlastnostmi a chutí. Podívejme se na hlavní odrůdy:

  • Červený tuřín: je nejrozšířenější pěstovaný a potravinářský, spolu s bílým. Zvláště zajímavý je fakt, že je také obzvláště dobrý syrový a snadno se podává do salátů nebo dipů. Také dobře vařený, dává to nejlepší, když je dušený, gratinovaný nebo dušený. Nutričně je nejbohatší na kyselinu listovou a vitamín B.
  • Bílý tuřín: na rozdíl od červeného dává to nejlepší, když je uvařený.Jeho slupka může získat nafialovělé odstíny, zatímco dužina je pevná a šťavnatá. Po uvaření jej lze použít k přípravě alternativních noků, rizota a lasagní, abyste získali chutné první chody s rozhodně nízkým glykemickým indexem. Bílý tuřín je zajímavý tím, že je bohatý na vápník a síru.
  • Sedano rapa: jedna z nejoceňovanějších odrůd tuřínu v haute cuisine díky své intenzivní a aromatické chuti. Aby se v poslední době proslavilo, využití tohoto kořene k přípravě chutných veganských řízků.
  • Tuřín Zelí: vzhledem a chutí podobné zelí, je však sladší a jemnější a je ideální pro přípravu polévek a sametových. Bohatý na vitamín C, je také velmi ocenitelný z nutričního hlediska.
  • Cime di rapa: listy tuřínu se také nazývají brokolice nebo friarielli a používají se zejména na jihu k obohacení domácích těstovinových pokrmů, jako je orecchiette nebo cavatelli.Intenzivní a křupavé, nabízejí dobrý přísun vápníku, fosforu, železa a vitamínů A a C.

Sezónnost tuřínu

Tuřín je obecně podzimní zelenina, která se sklízí od listopadu do února. Dokonce i tuříny sledují tuto dostupnost v sezónách s o něco delší stálostí na jihu, kde jsou na stáncích do dubna.

Jaký je rozdíl mezi tuřínem a červenou řepou?

Červený tuřín a červená řepa jsou si možná podobné, ale ve skutečnosti se od sebe velmi liší, a to i na botanické úrovni. Pokud jsou červenou řepou hlízy Beta vulgaris var. tuřín, což je rostlina z čeledi řepovitých, červený tuřín je místo kořene zelí a patří k druhu Brassica rapa, stejně jako kapusta, květák a růžičková kapusta.

Tuřín: jak je uchovat

Tuřín, stejně jako všechny hlízy, má tu výhodu, že je lze skladovat po dlouhou dobu bez jakýchkoli zvláštních opatření.Umístěné v zásuvce chladničky určené na zeleninu vydrží asi pár týdnů. Pokud je po pár dnech nákupu hodláte použít, stačí je dát do proutěného košíku, samotné bez rušení jiného ovoce nebo zeleniny.

Lze tuřín zmrazit?

Vzhledem k pevné textuře jsou tuříny vhodné ke zmrazení pro delší skladování. K tomu je však naprosto nedoporučované postupovat tak, že zmrazíme celé tuříny, spíše je však rozumné postupovat takto: vodnice dobře očistit vlhkým hadříkem, osušit, oloupat a nakrájet na kostičky. V tuto chvíli je bude nutné na pár minut blanšírovat, scedit, zchladit ve vodě a ledu a položit na čistou utěrku, aby dobře oschly.

Jakmile dokončíte tyto operace, můžete je vložit do vzduchotěsné nádoby nebo do sáčku na zmrazení potravin a umístit je do mrazničky. Pokud je budete používat k přípravě polévek, nebude nutné je před vařením rozmrazovat.

Výživová fakta

S 23 kcal na 100 g výrobku správně definujeme tuřín jako nízkokalorickou zeleninu, kde se nevyskytují absolutně žádné lipidy. I příjem sacharidů je více než omezený, takže tuřín je ideální potravinou i v případě nízkosacharidových diet. To ale nejsou jediné zajímavosti tuřínu, které vynikají dobrou zásobou vápníku, draslíku a sodíku, ale také přítomností vitamínu C ve velmi zajímavém množství. Dobré jsou také hodnoty vitamínů skupiny B a vitamínu A.

ŽivinyNa 100 g výrobku
Voda (g)93,3
Energie (kcal)23
Protein (g)1
Dostupné sacharidy (g)3,8
Celková vláknina (g)2,6
MinerályNa 100 g výrobku
Železo (mg)0,6
Vápník (mg)40
Sodík (mg)58
Draslík (mg)240
Phosphorus (mg)29
Zinek (mg)0,08
VitamínyNa 100 g výrobku
Thiamin – B1 (mg)0,02
Riboflavin – B2 (mg)0,07
Vitamín C (mg)23
Niacin (mg)0,90
Vitamín B6 (mg)0,06
Folát (µg)11

K čemu je tuřín dobrý: všechny výhody

Viděli jsme, že tuřín má nízký obsah kalorií a je bohatý na minerály a vitamíny. Ale jak se tato data překládají? K čemu je tuřín dobrý? Zde jsou hlavní výhody:

Detoxikuji

Jako kořeny, které rostou pod zemí, vodnice, během svého vývoje absorbují síru, minerál, který byl vždy používán a ceněn pro své detoxikační účinky.

Jsou to antioxidanty

Dobrá přítomnost flavenoidů jako je quercitin v tuřínu přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění, ale také rakoviny. Jsou schopné působit proti nástupu volných radikálů a jsou vynikajícím spojencem v boji proti předčasnému stárnutí.

Jsou protizánětlivé

Užívá se při zánětech dutiny ústní, ale i střevních a žaludečních, gafarnát obsažený v tuřínu je také ideální pro posílení žaludečních stěn s dobrým preventivním působením proti žaludečním vředům.

Dietní tuřín

Jak jsme viděli v tabulce nutričních hodnot, tuřín poskytuje v průměru 23 kcal na 100 g produktu. To znamená, že jsou ideální pro dodržování nízkokalorické, ale i nízkosacharidové nebo ketogenní diety. Jejich detoxikační síla pak zvyšuje výhody diety tuřínu, který můžete užívat, i když držíte detoxikační nebo očistnou dietu.

Použití při vaření

Tuřín se hodí k mnoha různým receptům a úpravám, které se prakticky překrývají s těmi bramborovými. Zde je několik nápadů na přípravu lahodných receptů na bázi tuřínu s mnohem nižším glykemickým indexem než jejich slavnější bratranci:

  • Tuřín gratinovaný: tuřín lze gratinovat v zapékací misce obohacené o mléko a druhy pro dosažení křupavé textury a intenzivnější chuti díky vaření v troubě, ale také absorpci koření.
  • Polévka: tuřín je velmi uspokojivý a dává hodně, s malým množstvím odpadu, v polévkách na bázi míchané zeleniny, třeba obohacené ječmenem nebo špaldou.
  • Risotto: pro přípravu lahodného rizota s tuřínem vařte v páře dušený tuřín, dokud dužina neklesne pod tlakem vidličky. V tuto chvíli rozmixujte, zredukujte na smetanu, kterou přidáte do rizota, až bude téměř uvařené, než budete pokračovat s krémováním mimo oheň.
  • Carpaccio: nakrájením červené řepy velmi tenkým škrabkou na brambory nebo mandolínou získáte velmi čerstvé a zeleninové carpaccio, které můžete kombinovat s rybími nebo masovými pokrmy nebo přidat do míchaných salátů pro dodání jiného nádechu.
  • Na kyselo: tuřín připravíte na kyselo, stačí oloupat, blanšírovat ve vodě, octu a cukru asi deset minut a orestovat.

Kontraindikace

Konzumace tuřínu nemá žádné skutečné kontraindikace, ale může vést k otokům břicha, průjmům a nadýmání u subjektů predisponovaných k těmto účinkům i u jiné zeleniny. Ti, kdo mají problémy se štítnou žlázou, by se měli vyvarovat hojného užívání tuřínu, protože inhibuje sekreci hormonu štítné žlázy tyroxinu, což vede ke zpomalení metabolismu.

Knihovní zdroje

  • Databáze složení potravin pro epidemiologické studie v Itálii (BDA), Nutriční tabulka
  • Národní knihovna medicíny USA, oxidativní stres indukovaný glukotoxicitou a záněty in vivo a in vitro u Psammomys obesus: Zapojení vodného extraktu z Brassica rapa rapifera
  • Národní knihovna medicíny, fytochemie a zdraví prospěšného pokroku tuřínu (Brassica rapa) USA

Kategorie:

Zdraví