Tiramisu, historie receptu a variace

Kdysi byly nejznámějšími italskými slovy na světě špagety, espresso, pizza a mozzarella, ale průzkum společnosti Dante Alighieri odhalil, že od Johannesburgu po Caracas, od Moskvy po New York, Tiramisu patří také mezi slova našeho jazyka, která se používají i v zahraničí jako slavný a lahodný lžičkový dezert patří také mezi nejoblíbenější místní jídla

Z monitorování Assolatte na webu se zdá, že největšími fanoušky tiramisu jsou Číňané s přibližně 14 miliony vyhrazených webových stránek, následují Japonci, Němci a Francouzi, nemluvě o více než 18,6 milionech návštěv na stránky v angličtině, které také vysvětlují triky původního receptu.

Tiramisù: původ ryze italské pochoutky

Existuje několik „městských legend“ o původu tiramisù, slova, které etymologicky pochází z crasis „tireme su“. Rodištěm tohoto dezertu se podle některých přesných historicko-gastronomických výzkumů zdá být Treviso a konkrétněji venkov Treviso, kde se rolníci přesně rozveselili pokrmem zvaným Sbatudin, který se ve skutečnosti skládal pouze z cukru a rozšlehaným vejcem, až z toho vznikne krém.

Tento krém, super energický, byl následně ochucen dle osobní chuti i kávou. Sbatudin se obvykle dával jako "tonikum" novomanželům po svatební noci.

Mnoho svědectví odhaluje, že Tiramisu, jak ho známe dnes, bylo ve skutečnosti již v Trevisu dobře známé v roce 1800, kde původní recept obsahuje 5 základních ingrediencí, které se nazývají takové: vejce, cukr, berušky, mascarpone, káva a kakao.

Tiramisu: originální recept

Originální recept na tiramisu, tedy ten z Trevisa, je velmi přesný na dávky a proporce.

Tady je ideální na pánev lahodného tiramisu pro 6/8 osob.

Složky:

  • 3 hg mascarpone
  • 3 žloutky
  • cukr (1 1/2 polévkové lžíce na žloutek)
  • sušenky ladyfingers
  • káva (mírně oslazená)
  • neslazený kakaový prášek

Jakmile jsou všechny ingredience naaranžované před vámi, musíte nejprve vyšlehat žloutky s cukrem, dokud nezískáte krém a poté přidat mascarpone. Žloutky, cukr a mascarpone smícháme dohromady tak, aby vznikla měkká a homogenní směs.

Po vytvoření krému z vajec, cukru a mascarpone namočte berušky do kávy (přísně mocha) a naaranžujte je na pánev, čímž vytvoříte první vrstvu. Vrstvu kávových ladyfingers pokryjte krémem a postup opakujte pro druhou vrstvu.

Takto složené tiramisu uchováme na pár hodin v lednici a podáváme přísně vychlazené a posypané hořkým kakaem.

Chamtivý tiramisu

Existuje několik variant tiramisu, ale ta super lahodná obsahuje pouze malý obrat v původním receptu.

Udělejte tiramisu, jak je právě popsáno, ale než ho dáte do lednice, rozpusťte ve vodní lázni trochu čokolády (tmavé) a nalijte na dezert místo hořkého kakaa.

Po této operaci dejte tiramisu do lednice: čokoláda vytvoří kůrku a dodá vašemu dezertu ve tvaru srdce křupavější texturu na povrchu a velmi měkkou uvnitř!

Pro nejmenší, kteří určitě nejsou největší milovníci kávy, namočte berušky mlékem a čokoládou a uvidíte, že i oni si tento dezert zamilují

Nejen s kávou: jahodová příchuť a další variace tiramisù

Tiramisu je dezert, který se hodí k mnoha variacím, protože jeho základ, tedy berušky a krém z mascarpone, vejce a cukr, je zcela neutrální.

Pro variaci tiramisu platí jediné pravidlo: slunéčko sedmitečné je nutné vždy navlhčit tekutou přísadou, jejíž chuť (sladká, hořká, kyselá) musí být převzata z toho, co použijeme na povrchu místo hořké kakao perfektní v kombinaci s kávou jako v klasickém receptu.

Příklad? U jahodového tiramisu budou sušenky navlhčeny jahodovou šťávou a povrch tiramisu bude muset být pokryt jahodami nebo rozmixovaným ovocem. V případě jahodového tiramisu můžete také zkusit přidat pár kousků jahod do krému pro ještě intenzivnější chuť.

Stejně tak tiramisu ze zeleného čaje, které je v posledních letech velmi módní, musí mít berušky namočené v zeleném čaji a povrch místo kakaa posypat matchou.

Velmi chutná, svěží a letní varianta tiramisu je ta s limoncellem. Při přípravě se berušky navlhčí limoncellem a do krému se přidá nastrouhaná bio citronová kůra (pozor, ať se nedostanete k bílé části, která je hořká!) a topper.

Lehké tiramisu

Tiramisu je poměrně kalorický dezert, střední plátek obsahuje kolem 500 kalorií a hodně tuku. Jíst to tu a tam je pochoutka, kterou dlužíme sami sobě, ale existuje verze, kterou si můžeme vychutnat s menším pocitem viny.

Světlo Tiramisù je ve skutečnosti velmi dobré (ne tak dobré jako originál, samozřejmě). K jeho výrobě je třeba krém připravit s ricottou a částečně odstředěným (nebo rostlinným) mlékem a pár kapkami sladidla. Dávky jsou lžíce mléka na každých 100 g ricotty.

Místo berušek namočených v kávě budeme muset jako topper použít pavesini sušenky a nízkotučné hořké kakao. Na rozdíl od původního Tiramisu obsahuje toto méně než 200 kalorií na porci

Solené tiramisu

Pro lahodný aperitiv může být tiramisu přeměněno ze sladkého jídla na slané jídlo. Například pro Caprese Tiramisu je krém směsí mascarpone, smetany (jedna lžíce na 100 g mascarpone) a parmazánu, místo berušky můžete použít jednoduchý chlebíček a chleba na sendviče a jako rajčata nakrájená a ochucená olejem a bazalkou.

Na tiramisu s lososem je krém mix mascarpone s přídavkem špetky soli a smetany (jedna lžíce na 100 g mascarpone). Místo sušenek vždy platí pravidlo chlebíčku a plátky uzeného lososa jako topper. Pro intenzivnější chuť může být i rozvrstvení odlišné: chlebíček, plátky lososa, slaný mascarpone krém.

Na slané tiramisu vždy z moře můžeme místo lososa použít jakoukoliv uzenou rybu nebo krevety. V tomto posledním případě přidáme do mascarpone místo smetany lžíci růžové omáčky na každých 100 gramů mascarpone.

Protiodpadové tiramisu

Tiramisu je také perfektní dezert proti plýtvání. Co to znamená? Jednoduše, že můžeme jako suroviny použít něco, co nám zbyde, třeba z dovolené.

Místo berušek můžeme po Vánocích vytvořit tiramisu se zbytky pandoro namočenými v kávě. Nebo po Velikonocích můžeme čokoládu z vajíček použít jako topper po rozpuštění v bain marie nebo ji nastrouhat a přidat do mascarpone na dvoubarevný krém.

Jakoukoli sušenku, o které víme, že ji nikdy nedokončíme, nebo která je příliš suchá, lze použít místo berušek pro speciální a super nápadité Tiramisù!

Kategorie:

Kuchyně