Rozdíly mezi bílou a modrou rybou

Odborníci na wellness a výživu to vždy potvrzovali: pro zdravou a vyváženou stravu je velmi důležité, aby rybí produkty, včetně modrých ryb a bílých ryb, měly prominentní zastoupení.

Ryby jsou klíčovou složkou pro naši pohodu, a to natolik, že se doporučuje konzumovat dvě až čtyři porce ryb týdně, z nichž alespoň dvě jsou tučné.

Ale proč? Důvod je jednoduchý: ryby jsou kompletní a zdravé krmivo, které poskytuje vysoké biologické hodnoty bílkovin, včetně vitamínu D, vitamínu E, vitamínu A, fosforu a dalších živin.

Ale dokážete rozeznat bílou rybu od modré? A víte, jaké jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy ryb? Pokud nevíte, co si vybrat pokaždé, když jdete do svého důvěryhodného obchodníka s rybami nebo supermarketu, zde najdete všechny odpovědi, které hledáte.

Bílá ryba: vlastnosti

Bílá ryba je také známá jako libová ryba, protože její obsah tuku nepřesahuje 2 % její celkové hmotnosti. Nejznámějšími druhy bílých ryb jsou čerstvá treska, mořský okoun, jazyk obecný a štikozubec. Tento druh ryby je ideální pro odtučňovací diety díky své lehkosti a výrazným nutričním vlastnostem.

Bílá ryba je ve skutečnosti snadno stravitelná. Ať už grilovaná, vařená nebo dušená, bílá ryba je ideální, když trpíte nějakým žaludečním onemocněním nebo když chcete jít nalehko.

Má málo kalorií a z tohoto důvodu se doporučuje pro ty, kteří chtějí mít svou váhu pod kontrolou: 100 gramů bílé ryby obsahuje pouze asi 70 až 90 kalorií.

To neznamená, že je to málo výživná ryba, naopak. Bílá ryba obsahuje především vitamín B a je také bohatá na fosfor, který přispívá k udržení a posílení kostí a zubů.

Bílé rybí proteiny mají také vysokou biologickou hodnotu, poskytují aminokyseliny nezbytné pro optimální fungování těla.

Některé příklady bílých ryb:

  • Treska
  • pražma
  • Megrim
  • Hake
  • Monkfish
  • Podrážka
  • Rombo

Jak vařit bílou rybu

Bílá ryba je vynikající, když se připravuje jednoduše a lehce: grilovaná, dušená, vařená nebo pečená. Pak už jen přidejte česnek, petržel a kapku oleje, abyste měli druhou dietu, ale bohatou na chuť.

Bílou rybu, například ďasa, můžete navíc použít také k přípravě vynikajících rybích ragú a omáček na těstoviny. Stačí jen velmi málo, přidání oliv a kaparů a dokonce i obyčejná treska se stane pokrmem vhodným pro krále.

Výjimečné je i vaření v alobalu, se kterým se běžně připravují pražma nebo štikozubec. A pak samozřejmě bílá ryba je také vynikající smažená. Obzvláště treska a treska se hodí k obalování a smažení a poté k jídlu horké.

Funkce modré ryby

Na rozdíl od bílé ryby je modrá ryba bohatá na mastné kyseliny: ve skutečnosti má 5% tuku bohatého na polynenasycené mastné kyseliny (na rozdíl od bílé ryby, která má pouze 2%), tedy omega 3, které pomáhají kontrolovat LDL hladina cholesterolu.

Z tohoto důvodu konzumace tučných ryb pomáhá předcházet kardiovaskulárním rizikům a problémům s krevním oběhem. Navíc obsahuje o 18 % až 20 % více bílkovin s vysokou biologickou hodnotou.

To je způsobeno skutečností, že modré ryby během svého životního cyklu provádějí velké migrace, a proto akumulují velké množství tuku ve svých svalech. To se nestává u bílých ryb, které plavou v klidnějších vodách a jejich pohyb je celkově krátký.

Modrá ryba je stejně jako bílá ryba bohatá na vitamíny a minerály a také na aminokyseliny. Obsahuje zejména lysin, aminokyselinu, která podporuje správný růst a vývoj dětí, a tryptofan, který se podílí na tvorbě červených krvinek a krvetvorbě.

Z vitamínů najdeme v tučných rybách A a D a také vysoký obsah vitamínu E, jehož nejvýznamnější vlastností je antioxidant. Vitamín B12 je u tohoto druhu ryb také velmi důležitý.

Nakonec, sodík, draslík a vápník jsou minerály, kterými se tučné ryby jen hemží. Některé příklady modrých ryb:

  • Ančovičky
  • Makrela
  • Tuňák
  • Albánský tuňák
  • Mečoun
  • Losos
  • Mullet
  • Sardinky

Jak vařit mastné ryby

Stejně jako bílá ryba se modrá ryba velmi dobře hodí k pečení na grilu nebo v troubě. Jak hlavní chody, tak i první chody s tučnými rybami lze považovat za pokrmy značné hloubky, nejen proto, že jsou zdravé a výživné, ale také proto, že jsou výjimečně chutné.

Modrá ryba se také používá marinovaná k přípravě lahodných předkrmů nebo ji lze dokonce konzumovat syrovou, pokud je vhodně vychlazená a upravená. Ančovičky, parmice a sardinky jsou nejlepší, když se smaží.

Jakkoli si to připravíte, dobrý talíř tučných ryb je zdravý, výživný a na patře naprosto lahodný.

Rozdíl mezi modrou rybou a bílou rybou

Na rozdíl od toho, co by se dalo věřit, bílé ryby a modré ryby nejsou klasifikovány na základě barvy, ale podle jejich organoleptických vlastností a složení.

Hlavní rozdíl mezi bílou a tučnou rybou spočívá v obsahu tuku.Jak jsme již uvedli, bílá ryba má sotva mezi 0,1 % a 2 % tuku, zatímco modrá ryba obsahuje mezi 8 a 15 % tuku; všechno jsou to však zdravé mastné kyseliny.

Tento rozdíl vyplývá ze skutečnosti, že bílé ryby žijí v hlubinách oceánu, kde se snadněji krmí a z tohoto důvodu se během své existence málo pohybují. Naopak modré ryby se hojně vyskytují především ve Středozemním moři a v hejnech, takže mají tendenci hodně "cestovat" za potravou a uniknout možným nepřízni osudu.

Tuky dodávané tučnými rybami jsou nenasycené, z nichž nejdůležitější jsou Omega 3, doporučované pro péči o srdce, snižování hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi, regulaci krevního tlaku, prevenci degenerativních onemocnění.

Omega 3 mastné kyseliny jsou navíc považovány za silné protizánětlivé látky, které naše tělo potřebuje, protože si je neumí samo vyrobit. Proto je nutné je asimilovat prostřednictvím stravy.

Bílá ryba je navíc obzvláště stravitelná, a proto je ideální i pro ty, kteří mají žaludeční potíže, byť chvilkové. Tučné ryby jsou naopak vzhledem ke svým nutričním vlastnostem doporučovány zejména rostoucím dětem a těhotným ženám.

Maso bílých ryb je obecně velmi jemné a má jemnou chuť. Modrá ryba má naopak rozhodnější chuť a intenzivní vůni moře. Ten má také maso vláknitější a kompaktnější konzistence.

Pak jsou tu bílé ryby, které lze považovat za polotučné podle období, ve kterých se loví. Jedná se o mořského vlka a pražmu, které jsou v zimě bohatší na tuk, zatímco v létě bývají hubenější.

Jedním ze způsobů, jak snadno odlišit síhy od modrých ryb pohledem na ně, je tvar jeho ocasu: rovný nebo vějířovitý u síha, šípovitý u síha.

Modrá ryba a bílá ryba: kterou si vybrat

Ryba je považována za výživnou a zdravou potravinu, bez ohledu na její druh. Proto, než abychom chápali, kterou si vybrat, je důležité zařadit do jídelníčku vždy alespoň 4 porce týdně.

Pokud držíte nízkokalorickou dietu, je lepší jíst bílé ryby, zejména tresku a štikozubce, a vyhnout se zvláště tučným druhům, jako je losos. Naopak tučné ryby jsou vhodné zejména pro ty, kteří sportují nebo se věnují posilování, protože jsou schopni dodat dostatek energie a vitamínů.

Bílou rybu musí preferovat i ti, kteří mají problémy se zažíváním nebo vysokým cholesterolem. Kromě druhu použité ryby je také vhodnější zvolit lehké způsoby vaření, které využívají málo tuku.

To znamená, že i když je smažená ryba pokrmem, ze kterého se mnohým olizuje vousy, v denní nabídce je lepší upřednostňovat ryby vařené v troubě nebo grilované.

Kategorie:

Kuchyně