Recept na škeble a cannocchie v pánvi. Vynikající druhé moře, které se snadno připravuje. Zde je návod.
Škeble a chobotnice na pánvi jsou výjimečnou kombinací vůně a mořské vůně. Jsou to vynikající pokrmy z mořských plodů, které se rychle připravují. Krevety se vkládají do pánve spolu se zbytkem ingrediencí, s výjimkou mušlí. Potom se oheň rozsvítí a nechá se pomalu vařit v zakryté nádobě, dokud se plátky téměř neuvaří, což trvá asi deset minut. Pak se přidají mušle a jsou otevřeny: Tímto způsobem získáme jejich optimální vaření, které je velmi chutné a měkké. V opačném případě, pokud by byly vařeny, by jíly ztratily chuť a staly se kožovitými. Zelenina, vařená po dobu několika minut, si udrží svou konzistenci a typicky letní letní příchuť zůstane syrová a voňavá semena. Podívejme se na recept krok za krokem společně.
Doba přípravy na škeble a cannocchie:
doba přípravy: 20 minut (bez doby namáčení hlíny)
doba vaření: 20 minut
celkový čas: 40 minut
Ingredience pro 2 osoby:
- 6 velkých štětců
- 300 g. mušlí s skořápkou
- 10 rajčat datterini
- 4 listy bazalky
- 1 středně červená cibule Tropea
- 2 polévkové lžíce oliv Taggiasca
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- půl sklenky suchého bílého vína
- růžová sůl podle chuti
- růžový pepř podle chuti
Příprava mušlí a lamel v pánvi:
Omyjte dobře a cikády pod tekoucí čerstvou vodou a poté řezejte svisle od ocasu k hlavě a řezejte pouze skořápku.
Uspořádejte cikády v nepřilnavé pánvi s vysokými okraji spolu s hrubě nakrájenou červenou cibulkou Tropea.
Přidejte rajčata datterini promytá a nakrájená na silné kroužky, olivy Taggiasca a listy bazalky.
Dochutíme růžovou solí a čerstvě rozemletým růžovým pepřem, extra panenským olivovým olejem a navlhčíme suchým bílým vínem. Nasaďte víko na pánev, zapálte oheň na nízkém plameni a vařte 10 minut, čas od času pánevem.
Po uplynutí této doby přidejte škeble a nechte je otevřít se nad vysokým teplem a odkryjte. Během této operace pánev často protřepávejte. Když jsou všechny mušle otevřené, vypněte teplo a podávejte ihned na stůl. Ochutnejte Vongole Veraci a mušle na horké pánvi. Užijte si jídlo !!!
Tipy:
- V době nákupu musí být krevety velmi čerstvé a plné. Nesmí mít tmavé skvrny, ale musí mít krásnou perlově růžovou bílou barvu a musí mít intenzivní mořskou vůni.
- Tito vynikající korýši musí být nejprve umyti velmi dobře ve sladké tekoucí vodě a poté, aby se usnadnila jejich spotřeba, musí být proveden řez na krunýře, který začíná od ocasu a dosahuje svisle až k hlavě: tímto způsobem se během vaření okraj mírně otevře a ano bude chutnat s omáčkou na vaření. Krevety uspořádejte do pánve tak, aby krunýř směřoval vždy nahoru.
- Krevety krevety nebo mořské cikády jsou také komerčně zmrazené : pokud je nenajdete čerstvé, můžete si vybrat ty, které jsou k dispozici ve všech ročních obdobích a mají dobrou hodnotu za peníze.
- Použijte dobré aromatické suché bílé víno k přípravě receptury: brodetto bude ještě více obohaceno aroma a vůněmi, které se stávají ještě dokonalejšími, a víno může být podáváno na stůl jako doplněk k jídlu. Doporučuji suchou Malvasii nebo Vernaccia di Sardegna.
- S brodetem můžete také oblékat dobré jídlo z těstovin, jako jsou linguine, špagety nebo bucatini, a vytvořit tak kompletní menu založené na rybách.
- Škeble a chobotnice na pánvi by měly být podávány horké spolu s jejich vývarem doplněným plátky sezamového chleba nebo chleba bez soli toskánského typu, ale také s opečeným chlebem nebo bruschetou.