I když si je koupíte již čisté, je vždy lepší mušle čistit doma, rukama. Je to velmi jednoduché, kdokoli to dokáže a jen minutu. Zde je návod.
Rychlé čištění mušlí je stejně jednoduché jako důležité. Nikdo nechce zničit oběd nebo večeři tím, že jí písek, váhu nebo jiné zbytky. Pokud tedy chcete vařit mušle, musíte je pečlivě vyčistit. Je to velmi jednoduché, stačí trochu studené vody, nůž a kartáč.
Zde je návod, jak rychle mušle vyčistit:
1) I když mají na trhu s rybami mušle ručně nebo odstředivkou , jsou stále trochu špinavé, takže je pečlivě očistěte, je lepší to udělat doma i ručně. Trvá to jen pár minut.
2) Nejprve dejte pěkně opláchnout pod tekoucí vodou. Vyhoďte rozbité nebo otevřené mušle.
3) Pomocí nože odstraňte typické inkrustace, které se vyskytují na skořápce slávky.
4) Vždy s nožem nebo rukama odstraňte vlákno, které vychází z boku.
5) Vždy pod tekoucí vodou otřete mušle štětcem, dokud neodstraníte všechny zbytky a nejsou černé a lesklé.
6) Vložte mušle do mísy se studenou vodou a solí, dokud nebudete připraveni je vařit (pokud jste ve spěchu a oběd je připraven, tento krok okamžitě přeskočte)
- Přestaň! Vaše mušle by měly být čisté.
Máte-li jakékoli pochybnosti, podívejte se na toto krátké video (i bez zvuku), trvá to jen minutu a ukazuje několik fází čištění mušlí:
Proč je důležité mušle čistit?
Kromě zbytků, které jsou nepříjemné a ničí váš recept, nepodceňujte chuť . Ponechání šrotu během vaření znamená zhoršení chuti mušlí (nebo mušlí) a zničení oběda nebo večeře.
Vždy si pamatujte na odstranění rozbitých nebo prázdných mušlí. A především: pokud mají zvláštní vzhled nebo vůni, je zlikvidujte. Ujistěte se o původu mušlí, koupte je v obchodě s rybami, kterému důvěřujete, pravidlo, které platí pro všechny mořské plody a všechny ryby.
Očistěte slávky den předtím? Pokud si opravdu přejete pokračovat v práci, můžete to udělat: můžete ji vyčistit a pak ji nechat v lednici v nádobě pokryté vlhkým hadříkem. Před vařením však zkontrolujte následující den.
Nezapomeňte také, že:
- Po vaření je vždy lepší jíst mušle. Surové jsou dobré, všichni to víme, ale vystavují nás zdravotním rizikům. V případě pochybností je vždy lepší je uvařit, ale ne moc!
- Vždy zkontrolujte původ mušlí. Ideální je, že jsou v sítnici (obvykle 1 kg) se štítkem označujícím původ. Pokud máte pochybnosti, vyžádejte si informace od rybáře nebo obsluhy supermarketu.
- Mušle lze konzumovat v lednici, ale vždy je lepší je okamžitě konzumovat, jakmile si je koupíte. Jsou ještě lepší.
- Naopak největší mušle nemusí být nutně lepší. Větší jsou prostě starší a často mají méně příjemnou chuť než středně malé.
- Netřeba dodávat, ale upřesňme to: zmrazené mušle by se neměly čistit, byly již umyté a obvykle se prodávají již zbavené skořápky.