Těstoviny alla carbonara jsou jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších pokrmů italské kuchyně. Předmět debat, reinterpretací a (bohužel) napodobenin i v zahraničí.
Připravuje se s několika přísadami (guanciale, pecorino, vejce, sůl a pepř), ale jeho receptura byla vždy předmětem diskuse a střetů. Puristé sledují starodávný recept, zatímco mladší kuchaři hledají inovace a snaží se ji znovu interpretovat.
Dnes, 6. dubna, je den věnovaný této misce a na sociálních médiích, mluví se s hashtagem # CarbonaraDay, takže na jeden den karbonara, její tradice a její dobrota, hlavní postava fotografií, receptů a komentářů.
Přestože je toto jídlo velmi milované, o tomto pokrmu je známo jen velmi málo a jeho původ je stále nejistý. Podle poslední hypotézy by se to narodilo v moderní době a pocházelo by z Ameriky. Byl vytvořen v roce 1942 americkým biologem a fyziologem Ancelem Keysem, který jej vložil do „Kation K“, aby vojákům zaručil přiměřenou stravu.
Jiné hypotézy hovoří namísto jídla připraveného hořáky na uhlí u Apeninů, kteří připravovali těstoviny pomocí produktů, které měli k dispozici. V tomto případě se karbonara zrodila z vývoje klasického cacio e ova misky rolníků Lazio. Poslední hypotéza nakonec stanoví, že nejznámější těstoviny na světě vyrobil neapolitský kuchař v roce 1837.
Kromě svého původu byla příprava tohoto pokrmu vždy v centru ohnivých debat . Všichni vinní z polštáře, který je v některých případech nahrazen pancettou. Druhou hlavní ingrediencí těstovin carbonara je vejce, z nichž by se měl používat pouze žloutek. Pecorino je také nepostradatelné, nikdy ho nelze nahradit Parmesanem (byl by to zločin!).
Nejčastější chyby? Přidejte smetanu, ale také česnek a cibuli, což jsou přísady, které neudělají nic jiného než vážit pokrm, již bohaté na chut.
„Carbonara - vysvětlil Riccardo Felicetti, prezident Pastai di Aidepi - je oblíbeným pokrmem mnoha a také mým. Každý má svá tajemství a jeho verzi a perfektní karbonarská rovnice je výzvou, která fascinuje miliony potravin a kuchařů z celého světa. Chtěli jsme oslavit toto jídlo, abychom překonali myšlenku ideálního receptu - dodal -. Těstoviny jsou ve světě tak úspěšné, protože jsou dobré a univerzální a existují vynikající uhličitany, které obsahují také „špatné“ ingredience. Mnoho verzí tohoto jídla po celém světě je toho důkazem: kreativita a vášeň mohou nahradit nedostatek tradičních surovin “.