Syrové houby: které lze jíst? Nápady a recepty na jejich lepší přípravu
Mohou se jíst syrové houby ? Ano! Houby, konzumované syrové, jsou opravdu chutné. Jaké druhy hub však nejsou nebezpečné ani bez vaření? Zde je seznam s několika nápady, jak je nejlépe připravit.
Lidé jedli houby po staletí. Vzhledem k opravdové pochoutce jsou vyhledávány v odborných nebo pěstovaných houbových lesích. Ve většině případů se jedí vařené, ale některé druhy lze také jíst syrové a jsou vynikající v salátech nebo na těstovinách .
Jejich chuť, syrová, zejména v kombinaci s čerstvou sezónní zeleninou, zůstává skutečně nenapodobitelná. Podívejme se, jaké houby lze jíst syrové, jakou péči je třeba věnovat, aby nedošlo k intoxikaci a jak je nejlépe připravit.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Amanita Caesaria se nazývá ovolo dobrá, aby se odlišila od jiných podobných, ale nepoživatelných vajec. Je to zvláště ceněná houba, protože je velmi vzácná. Dobrá ovolo, známá již v dobách starověkých Římanů, kteří ji nazývali „jídlem bohů“, má charakteristický oranžový klobouk, nažloutlý stonek a bílé, velmi jemné maso.
Chuť dobrého ovola je velmi jemná a jemná. Je to snad houba, která se nejlépe hodí k ochutnání syrového masa, snad právě kvůli jemnosti její chuti, která se při vaření ztratí.
Jsou-li však vejce sbírána ve volné přírodě, musíte je opatrně chytit, pouze pokud jsou již otevřená, takže nikdy, když mají charakteristický tvar vajíčka, zejména pokud nejste odborník. Je tomu tak proto, že když je houba stále uzavřená, lze ji snadno zaměnit s jinými jedovatými nebo smrtícími druhy, jako jsou například Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa nebo Amanita verna.
Porcino (Boletus edulis)
Je téměř nemožné neznal hříbky: je pravděpodobně nejoblíbenější mezi jedlými houbami a je také docela snadné je poznat. Porcini mají bílý stonek a klobouk, který může být světle hnědé nebo tmavě hnědé v závislosti na odrůdě. Dužina je bílá, docela pevná a vůně je nezaměnitelná.
Houby Porcini se hodí mnoha způsoby, a rozhodně je jedním z nich i hrubé použití.
Jedinou jedovatou houbou, se kterou by nezkušený člověk mohl zaměnit porcino, je Rubroboletus Satanas, také nazývaný škodlivé porcino. Tato houba je podobná jako vepřové, ale stonek, zejména u základny, je červený.
Žampiony (Agaricus hortensis)
Houby žampiony - nazývané také žampiony, a to přes houby žampiony a Agaricus bisporus - jsou mimořádně rozšířené a přítomné po celý rok, s výjimkou zimy. Klobouk je světlý, mezi bílou a okrově žlutou. Lamely jsou světle růžové, když je houba mladá a tmavší, když roste. Maso je pevné a bílé a chuť je velmi intenzivní a příjemná.
Polní houby, jako jsou hříbky, se také používají v nekonečném počtu přípravků, ale rozhodně patří mezi houby, které jsou nejvhodnější pro konzumaci syrové. Polní houby a žampiony jsou na trhu snadno dostupné, ale pokud je hledáte v přírodě, je důležité vědět, jak je odlišit od některých amanitů, které obsahují toxické látky a mohou být smrtící.
Ox jazyk (Fistulina hepatica)
Další houba, která se velmi dobře hodí ke konzumaci syrového, je hovězí jazyk. V některých italských regionech je velmi vyhledávaný, v jiných je téměř neznámý. Tato houba je bohatá na vitamín C a je také konzumována vařená, ale častější je surové použití nakrájené na malé kousky se salátem.
Stejně jako mnoho jiných hub je třeba dbát na to, aby se příliš spolklo, protože trávení může být obtížné
Blackthorn (Calocybe gambosa)
Blackthorn je považován za vynikající houbu v některých oblastech Itálie a podle tradice zraje v den svatého Jiří 23. dubna. Je to tedy typicky houba připomínající jaro, ale poměrně vzácná.
Stopka je bílá a čepice je bělavá nebo okrově žlutá, maso je velmi stálé a má sladkou chuť. Dobře se hodí ke konzumaci syrové, ale nemělo by být zaměňováno s jedovatými patouillardi Inocibe.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Konečně, tady je cardoncello, další velmi vyhledávaná houba, známá po staletí. Je to houba s hnědou čepicí, bílým stonkem a béžovými lamelami, velmi pevná a masitá. Objevuje se poměrně snadno po celý rok, s výjimkou léta, a může se také jíst syrový.
Zvědavost: zdá se, že během středověku byl kardoncello zařazen do indexu Svatou inkvizicí, protože je považován za afrodiziaka.
Syrové houby: některá opatření k jejich konzumaci bez rizika
Syrové houby jsou opravdovou pochoutkou, ale je dobré mít nějakou péči: pokud je pravda, že výše uvedené druhy nejsou nebezpečné, je také pravda, že většina otrav způsobených houbami je způsobena požitím běžných hub. jedlé, které nejsou připraveny se správnými opatřeními. Ve skutečnosti v mnoha případech neutralizuje bakterie a toxiny vaření.
Nejprve proto musíme vzít v úvahu, že pokud chcete jíst syrové, houby musí být čerstvé, takže by neměly být kupovány, pokud nejsou pevné a dobře vypadající.
Musíme také mít na paměti, že syrové houby jsou v každém případě méně stravitelné než vařené houby, a proto je dobré se vyhnout nadměrnému množství.
Syrové houby: nápady, recepty a kombinace
Nakonec uvádíme několik nápadů pro přípravu syrových hub.
S vajíčkem, ale také žampiony a dalšími uvedenými houbami lze připravit lahodné carpaccio: houby musí být nakrájeny na velmi tenké plátky, nasolené a nechané asi 1 hodinu marinovat v citronu. Poté můžete podle chuti přidat pepř, česnek a nakrájenou petrželku, olivový olej a parmazánové vločky.
Houby, vždy nakrájené na tenké plátky, mohou být také přidány do salátů a velmi dobře se syrovými artyčoky, jemně nasekané, s rajčaty a také podle chuti s několika plátky pomeranče.
Chcete-li vychutnat chuť, houby - zejména hříbky - lze také nakrájet na velmi tenké vločky a přidat do dobré talíře špaget.