Plytvání potravinami ve světě

Odhaduje se, že v průměru asi jedna třetina potravin vyrobených každý rok na světě se před spotřebou ztratí. Přepočtem tohoto množství na kalorie se přibližně 24 % veškerého vyrobeného jídla ztratí nebo vyplýtvá mezi polem a stolem.

Na evropské úrovni však plýtvání potravinami dosáhlo 87,6 milionů tun potravin, což je v průměru 173 kilogramů na osobu. A Itálie podle údajů ze studie CREA (ve spolupráci s REF Ricerche a podporou průzkumu a analýz GFK-Italia) zaznamenává množství domácího odpadu, které se v průměru pohybuje kolem 370 gramů za týden na rodinu.

Co vyhazujeme do koše

V absolutních číslech jsou kritickými body dodavatelského řetězce primární sektor (zejména odvětví ovoce a zeleniny, obilovin a rybolov) a fáze domácí spotřeby, která je jednou z hlavních příčin plýtvání (více než 50 % ), následuje produkce (přes 30 %). Zbytek se týká cateringových služeb a velkoobchodní a maloobchodní distribuce.

V tomto kontextu patří dodavatelské řetězce masa a ryb k těm nejctnostnějším: sčítání zbytků jídla přineseného na stůl a jídla vyhozeného, protože vypršela doba použitelnosti nebo se pokazilo, celkové plýtvání masem a ryby právě dosáhnou 6 % hmotnosti průměrného domácího odpadu. Výsledky byly potvrzeny nedávnou publikací CREA Food Waste Observatory, která uvádí, že domácí odpad samotného masa se odhaduje na pouhých 11 gramů týdně na rodinu (3 % průměrného odpadu).

A je-li pravda, že italský spotřebitel se stále ukazuje jako „plýtvací“, je třeba říci, že Itálie byla první zemí v Evropě, která se rozhodla přijmout regulační nástroj pro boj s plýtváním potravinami se zákonem č. . 166/2016 („Gaddův zákon“), který stanoví řadu opatření ke snížení produkce odpadu a prodloužení životního cyklu výrobků pro účely opětovného použití a recyklace a také na podporu přerozdělování přebytků potravin.

Co můžeme udělat pro snížení plýtvání potravinami

Podle výzkumu provedeného v evropském měřítku pouze 6 z 10 lidí upravuje recepty na základě zbytků jídla. Z tohoto důvodu uvádí Carni Sostenibili u příležitosti Národního dne proti plýtvání potravinami malou příručku proti plýtvání s „výjimečným poradcem“: šéfkuchařem Antonello Colonnou.

„Umět kreativně vařit s využitím zbytků – podtrhuje šéfkuchař Colonna – je umění.Ale dnes máme málo času a často málo touhy, riskujeme, že vyhodíme jídlo, které mohlo mít nový život. Například se zbytky masa lze vytvořit mnoho chutných nápadů, od masových kuliček až po dušené maso, a tak reprezentovat naše stravovací návyky. Ve skutečnosti lze steaky, hřbety nebo paillardy získat a přeměnit špičkou nože nakrájenou na mleté maso pro vynikající masové kuličky, ke kterým lze přidat rajčatovou omáčku nebo dusit maso na dušení s fazolemi, vše chutné, zdravé a rychlé.“

3 pravidla šéfkuchaře Colonny proti plýtvání jídlem

  1. Mějte nákupy pod kontrolou, nepřekračujte množství, abyste si vybrali jen to, co je opravdu nutné.
  2. „Jít do supermarketu s „plným břichem“, abyste se vyhnuli nutkavému efektu.
  3. Čtěte pozorně etikety, věnujte pozornost přísadám, datu expirace a pokynům pro skladování.

Recept proti plýtvání

Zelný závitek, římská caciotta a slanina

  • Vezměte si savojské zelí, také s použitím krajních listů, které jsou nejlepší. Nakrájíme na tenké nudličky a dusíme na pánvi, na které jsme rozehřáli olej, česnek a chilli papričku.
  • Jakmile zelí získá jantarovou barvu, uhaste oheň.
  • Pomocí lžíce vytvořte uprostřed talíře „quenelles“ neboli savojové zelné kupole.
  • Nastrouhejte římskou caciottu na kupole.
  • Vezměte dva tenké plátky guanciale a položte je na horké kupole zelí, čímž se guanciale rozpustí.
  • Přidej dva krajíce chleba.

Alternativně lze na slaninu přidat opečené žampiony nebo je položit na zelí a uzavřít plátky slaniny.

S kreativitou a zdravými přísadami můžete získat chutné pokrmy ve jménu uzdravení.

Kategorie:

Zdraví