Co v nich je
Z nutričního hlediska odpovídá 100 g sušených švestek nebo švestek 89 g jedlého podílu, poskytují pouze 36 kcal, spolu s 88 g vody, 0,5 g bílkovin, 0,1 g tuku, 8,9 g cukrů, 2,1 g vlákniny, 2 mg sodíku, 190 mg draslíku, 13 mg vápníku, 0,2 mg železa, plus vitamíny A, B1, B12 a C.
Kalorický příjem dosahuje 220 kcal/100 g produktu u sušených švestek, se zřejmou koncentrací různých složek vystavených u čerstvých.
Výhody
Nejznámější vlastností švestek, čerstvých nebo sušených, je rozhodně jejich laxativní vlastnost, která pomáhá působit proti pomalému přechodu a zácpě. Zdá se, že tento účinek je způsoben kombinovaným působením xylolu a m altózy, spojené s hořčíkem ve formě hořčíku-amonium-fosfátu.
Jsou také užitečné pro podporu funkce jater prostřednictvím zvýšené a usnadnění produkce žluči.
Svým obsahem cukrů, vitamínů a minerálních solí také představují pomoc proti únavě, provádějí skutečný vitalizující a energizující účinek. Jsou také močopudné a detoxikační.
Časté používání švestek v období čerstvých produktů (léto) a suchých mimo sezónu také přináší velké výhody pokožce, která ji díky antioxidantům, vráskám a akné chrání před předčasným stárnutím. Nedávno byla také objevena velmi slibná sloučenina ze slupky švestky, která by mohla pomoci v boji proti lupénce.Podle výzkumu zveřejněného v časopise Science Translational Medicine je to kyandin, molekula přítomná také v bobulích, u které bylo prokázáno, že má bezprecedentní specifický protizánětlivý účinek. Ve studiích na myších bylo prokázáno, že kyandin je schopen vyléčit psoriázu a také těžké astma, které nelze léčit glukokortikosteroidy.
Nedávno výzkum publikovaný v British Medical Journal také ukázal, že zvýšení konzumace sušených švestek by mohlo pomoci snížit riziko rozvoje diabetu 2. typu o 18 %. Studie zveřejněná tři měsíce po potvrzení EFSA (European Food Safety Authority), že 100 g kalifornských švestek denně přispívá k udržení normálních střevních funkcí, tvrdí, že „existuje významný rozdíl ve vztahu mezi různými druhy ovoce a rizikem diabetu 2. typu“.
Pomoc proti změně klimatu
Švestky a švestky spolu s broskvemi by pak mohly pomoci v boji proti klimatickým změnám snížením spotřeby závlahové vody na polovinu: to potvrzuje i výzkum, který v této oblasti provedla společnost Apo Conerpo, která drží vedoucí postavení mezi organizacemi producentů ovoce a zeleniny v Evropě.
Díky dobrým agronomickým postupům, jak je vysvětleno, je možné produkovat vysoce kvalitní letní ovoce s použitím až o 50 % méně vody, obsahujících náklady na energii na paliva, čímž se sníží produkovaný oxid uhličitý o 60 % kultivační proces a znehybnění stovek tisíc tun CO2. Jak je uvedeno na webu Ansa, „pěstování ovoce – komentoval Davide Vernocchi, prezident Apo Conerpo – je stále častěji označováno za příčinu problému, obviněn plýtvání vodou, znečišťování životního prostředí pesticidy a ochuzování půdy. Apo Conerpo již více než 20 let používá model integrované produkce, soubor agronomických postupů, které umožňují omezit a racionalizovat používání chemických prostředků, aplikovat metody s nízkým dopadem na životní prostředí a zároveň získat vysoce kvalitní produkty.Dnes jsou v sadech implementovány specifické techniky, které nám umožňují být ještě ctnostnější, pokud jde o úsporu vody a snížení emisí plynů ovlivňujících klima a zároveň šetří energii, palivo a pesticidy. Peckoviny, broskve, nektarinky, meruňky a švestky jsou vynikajícím příkladem výsledků tohoto závazku,“ vysvětlil odborník.
Rozmanitost
Existuje velký výběr švestek a švestek. Ty s nafialovělou barvou se vyznačují přítomností anthokyanů; v zelené a žluté převažují látky z rodiny flavonoidů a betakarotenů.
Kontraindikace
Vzhledem k tomu, že jsou zdrojem oxalátů, je dobré vědět, že švestky a švestky jsou u ledvinových kamenů kontraindikovány. Dále by se měli zdržet jejich konzumace lidé trpící syndromem dráždivého tračníku, gastritidou a úplavicí.
Recepty
Kromě přípravy vynikajících švestkových povidel se tyto lahodné plody v kuchyni osvědčují jako ideální koření do hlavních jídel na bázi masa.Například v Belgii je známý králík se sušenými švestkami, chutný recept, který se připravuje se sladkou omáčkou ze sušených švestek a rozinek, která se uvaří společně s pomoučeným králíkem a vloží do hrnce s máslem, cibulí a bylinkami.
Na podzim je krocan plněný švestkami a kaštany dokonalým receptem, který přináší na stůl sladkou chuť kaštanů a svěží chuť švestek. Bohatý a chutný pokrm schopný dodat našemu stolu jinou chuť, na kterou se dá myslet i o svátcích.
Mnozí mají rádi také švestky se slaninou, vynikající alternativa k lahodnému aperitivu nebo předkrmu. K tomuto receptu je ale potřeba použít sušené švestky, které se dají snadno vyrobit i doma: plody nejprve pečlivě omyjte a poté je nechte pár minut ohřát v hrnci. Poté je třeba kámen odstranit, takže se můžete rozhodnout pro přirozené sušení – které trvá několik hodin – nebo pro praktičtější vaření v troubě.Zde jsou všechny kroky receptu.