Ingredience 25 g. pivovarské kvasnice 450 gramů mouky Manitoba 450 gramů mouky 00 200 gramů másla 6 vajec 300 gramů cukru 40 gramů semen anýzu lahvička aroma pomerančového květu 50 ml vína santo 30 ml marsala strouhané kůry pomeranč špetku soli 1 vejce ke kartáčku Připravte lievitino: Droždí rozpusťte v misce se 125 g vlažné vody a 150 g mouky Manitoba, přikryjte hadříkem a nechte vyrůst na teplém místě na chráněném a teplém místě. střední (asi 20 minut), případně dejte sklenici vroucí vody blízko k vytvoření teplého a vlhkého prostředí. Musí tvořit bubliny a zdvojnásobit objem a anýz zjemnit v likérech smíchaných s nastrouhanou pomerančovou kůrou. Přidejte k lievitinu polovinu všech složek: 325 g mouky, 3 vejce, 150 g cukru, 125 g lehce změkčeného másla, polovinu likéru s anýzem, půlku lahvičky s oranžovými květy. Míchejte všechny ingredience ručně nebo s mixérem, dokud směs nebude hladká, mordidní a homogenní. Nechte kynout v peci minimálně (min. 28/30 stupňů) po dobu asi 1 hodiny a půl, těsto by mělo mít konzistenci pudinku. Přidejte další ingredience a znovu hněte, hmotu převeďte na naolejovaný pracovní povrch a rozdělte na dvě. Těsto vložte do lehce namazaných a pomoučených pánví a nechte jej znovu v troubě povznést na 3 hodiny. Po uplynutí této doby pečicí plechy vyjměte a troubu zahřívejte na 160 stupňů. Povrch koláče natřete lehce rozšlehaným vejcem trochou mléka a pečte na pánvi s vodou, aby se vytvořila pára. Vařte po dobu 50 minut / hodinu, když se dorty vaří (zkontrolujte párátkem), nechte je stát v polootevřené troubě po dobu 10-15 minut, poté je vyjměte, nechte vychladnout a uložte je do plastového sáčku.
