Od hlavního jídla vesnických festivalů po zvuk hladké a gastronomické speciality, který má být fotografován, byl Abruzzo porchetta zařazen mezi produkty moderního pouličního jídla, které končí na stránkách sociálních sítí s hashtagy, které určují trendy.
Každý pán žárlivě hlídá své tajemství, které po mnoho staletí předával z otce na syna.
Zde je několik rad, kde jíst nejlepší pečené vepřové maso, ideální v sendvičích, bagetách, piadinech nebo dokonce samostatně, doplněné šťavnatou přílohou brambor a zaplavené sklenicí červeného vína.
Chcete-li ochutnat skutečný sendvič s porcelánem Abruzzo, musíte se vydat na výlet do malého města Campli v provincii Teramo, které je známé pro Sagra della Porchetta Italica, která se koná již 50 let, kde se uděluje nejlepší italský porchettaro.,
Zde je Antica Porchetta di Campli . Příprava a vaření se řídí starodávným receptem: Pietrain vepřové maso a dřevěná trouba. Porchetta je kvalitní také pro voňavou konzistenci kůrky.
Od slavné minulosti a z více než vynikající současnosti, Abruzzese porchetta neztratila svoji přitažlivost ani trochu a dodnes má v některých částech Itálie jisté kouzlo. Například v Ariccii nebo Perugii existuje platná soutěž. Porchetta však představuje skutečnou vlajkovou loď v provincii Teramo .
Podstatný rozdíl mezi Teramana porchetta a Pescara je v množství a kvalitě použitého koření . Obvykle jde o šikovnou a záhadnou směs soli, pepře, česneku a rozmarýnu, ale existují i ti, kteří přidávají mandle, jako například v Chieti, aby porchetě dodali zvláštní nasládlou dochuť. Není to pro každého, ale pro někoho, kdo to má rád. Koření rozhodně dělá rozdíl, ale to je prase, které nakonec dělá porchetta. Prase musí být dospělé, vážit nejméně 100 kilogramů a musí být spotřebováno v poměrně krátké době.
Pak je tu veranda ta teatino-pescarese, charakteristická pro ten kousek území, který zahrnuje San Giovanni Teatino, provincii Chieti a Pescara. Jeho zvláštností je v podstatě vaření v cihlové peci, stejně jako v starověku.
Historická a renomovaná firma Genobile zde také nedávno vstoupila do Guinessovy knihy rekordů: učinila nejdelší pečené prase na světě, přes 31 metrů dobroty pro více než 100 metrů ochucených prasat.