Jablečný koláč, od klasické receptury, měkké, měkké a voňavé až po nejchutnější a originální verzi. Zde jsou tipy na dokonalý jablečný koláč.
Když řeknu jablečný koláč, co mě napadne? Recept na dokonalý a „standardní“ jablečný koláč nemusí existovat, ale existuje mnoho verzí (měkký koláč, koláč, jablečný list, jablečný koláč, závin, tvarohový koláč …) v italské kuchyni a ve zbytku světa. To, co je všechny spojuje, je bezpochyby nezaměnitelná vůně.
Chci vám navrhnout mnoho tradičních nebo více neobvyklých receptů jablečného koláče, připravit se na zdravé a chutné občerstvení (a velmi levná, jablka jsou ingredience, které stojí málo!) Nebo dokonce konzumovat tato jablka o něco méně čerstvá, že riziko nepoužívat.
Klasický měkký jablečný koláč, perfektní recept
Nezaměnitelný tradiční vysoký jablečný koláč je z definice domácí dezert. Vyzkoušejte toto těsto: 250 g 00 mouky, 200 g cukru, 1 sklenici mléka, 4 vejce, 150 g měkkého másla, 1 balíček kvasinek, 1 špetku soli. Místo toho musíte šlehat vaječné bílky a namíchat žloutky cukrem, pak přidat máslo a nakonec další ingredience. Nalijte těsto na dortu, pak "umyjte" na povrchu 2-3 jablka nakrájené na plátky a pečte při 180 ° C asi 30-45 minut (vaření závisí na velikosti pánve a kvalitě a množství jablek: hodnota párátko test).
Pokud se vám to líbí, oprášte povrch moučkovým cukrem (pamatujte, že tím se zvýší kalorie receptu).
Můžete nahradit 50 g 00 mouky tolik pohankové mouky nebo ovesné mouky pro rustikální efekt.
Jablka nemusí být na povrchu: například v tomto jablkovém a mátovém dortu jsou uvnitř "skryty", smíchány s těsta a obohaceny vůní čerstvé máty, se kterou můžete sloužit jako zákusek.
Jablečný koláč, špička; přidejte vanilku
Do těsta můžete přidat přírodní vanilku: otevřete dlouhý vanilkový lusek a boxerem seškrábnete semena uvnitř, která přidáte do základní směsi a vydáte vynikající vůni. Pro dokončení efektu „maison“ použijte formu ve stylu vintage, kterou můžete prezentovat na stole.
Koláčový recept s jablky
Stejně klasický je křehký koláč s jablky. Je to velmi snadné a jistě úspěšné: pro pečivo použijte poměr s 250 g mouky, 150 g cukru, 150 g másla, 3 žloutky, 1 špetku soli. Můžete nakrájet jablko na kostky nebo plátky a dát ho syrové na těsto ležící na plechu. Pečte v předehřáté troubě při 200 ° C po dobu asi 30 minut, nebo dokud není pečivo dobře opečené.
Tradice spočívá v tom, že asi třetinu těsta použijete k přípravě „grilu“, kterým se pokryjí jablka: vyžaduje trochu obratnosti a výsledek je lepší, pokud je těsto chladné z ledničky.
Stejné dávky můžete použít pro „otevřený“ jablečný koláč, bez mříže, jednodušší také proto, že vaření je snadnější ověřit (tekutiny se lépe vypařují a existuje menší riziko, že dno zůstane příliš vlhké).
Povrch ovoce můžete vyleštit trochou medu nebo marmelády, nebo si můžete připravit želé podobné tělu cukrářských koláčů zakoupením příslušných sáčků přípravku ze supermarketu.
Jablečný koláč, udělejte ho krásnějším s choreografickým nádechem
Jablka se mohou stát protagonisty koláčku, pokud se zavazujete uspořádat plátky choreografickým způsobem, možná udržet kůru (účinek je lepší u červených nebo zelených jablek): zkuste je umístit na těsto svisle a vytvořte druh „růže“., nebo v malých „hnízdech“, nebo jak naznačuje vaše představivost. Scénografický efekt je zaručen as malým úsilím. Pokud používáte hodně jablek, doporučuje se udržovat těsto tenké, aby se zjednodušilo vaření.
Stejnou metodou můžete použít jednodílné plechovky k výrobě neodolatelných svačinových koláčů.
Jablečný koláč (americký koláč) recept
Tradičním receptem jablek, který je známý po celém světě, je jablečný koláč: vlajka anglosaského pečiva, vyniká tím, že se jedná o jablečný koláč bez vajec a ne kvasený. Báze se připraví zpracováním 225 g bílé mouky se 110 g studeného másla, 50 g ledové vody a 1 špetkou soli. Těsto by mělo před položením ležet v lednici asi 15–20 minut. Jablka se místo toho musí vařit před vstupem na pánev: v kastrolku přiveďte do prvního varu 50 g cukru s 1 polévkovou lžičkou vody, abyste získali sirup, poté přidejte jablka nakrájená na kostky, knoflík másla, skořice, muškátový oříšek a citronová kůra.
Jak připravit jablečný koláč
Vařte 1-3 minuty a poté jej nechte vychladnout. Rozdělte těsto na dvě a nakrájejte základnu z jedné poloviny, kterou budete plnit jablky a „víčkem“ na druhé straně. Kartáč s trochou mléka, pak pečte při 180 ° C; vaření je poměrně dlouhé a může trvat až hodinu, radou je postupně snižovat teplotu při vaření dortů, občas kartáčovat větším množstvím mléka.
Apple měkký koláč recept
Recept, který se mi opravdu líbí, alternativa k jablečnému koláče, je vysoký jablečný koláč, jemnější než křehký koláč a také ideální pro namáčení nebo servírování s kopečkem zmrzliny. Existuje mnoho variací těsta, jedna z nejlepších následuje tento poměr: 200 g mouky, 2 celá vejce, 150 g cukru, 100 g másla, 1/2 sáčku kvasinek. Máslo můžete nahradit ½ sklenicí semen nebo olivového oleje (dort bude trochu sušší, ale také lehčí a obzvláště rustikální).
Jakmile bylo těsto přeneseno do pánve, přikryjte jej velkorysým množstvím nakrájených jablek a pečte 30-45 minut při 180 ° C. Můžete přidat aroma jako skořice nebo jiné přísady, jako jsou ořechy, sušené ovoce, zrna granátového jablka …
Pokud vyměníte 100 g bílé mouky za 100 g mandlové nebo lískové mouky, získáte jemný, ale nízký, výživný a neodolatelný jablečný koláč, který můžete libovolně obohatit o sušené ovoce, med, obilné vločky …
Z listového těsta recept s jablky
Jablka jsou velmi dobrá s listovým těstem, které je může „obsahovat“ mnoha způsoby. Pokud nechcete připravovat těsto (dlouhý a ne snadný proces), můžete si ho koupit připravený, jednoduše na něj položte plátky jablek a informujte ho až do zlatohnědy (15–20 minut). Klasika sloužící s kopečkem zmrzliny.
Dokonce i klasický jablečný koláč s vysokým okrajem a mřížkou nahoře je perfektní s vyváleným těstem, které najdete v supermarketu: použijte pro těsto disk z těsta a z jiného disku prořízněte proužky nahoře kolo pizzy. Nezkušené řešení odolné proti vaření.
S listovým těstem si můžete udělat velmi snadné knedlíky plněné nakrájenými jablky a opečené na pánvi s knoflíkem másla a trochou cukru nebo medu (ale i u syrových jablek trik funguje, zvažte pouze o 10 minut více vaření). Vaří se za 15 minut v troubě při 180 ° C a mohou být „zavřeny“ nebo rozšířeny.
Invertovaný jablečný koláč
Pro rozlité koláče jsou jablka perfektním ovocem.
Nejznámějším receptem je tarte tatin : těsto je těsto brisée, které se vyrábí zpracováním 200 g mouky se 100 g studeného másla, 1 žloutku (volitelně) a studené vody potřebné k získání pružného a konzistentního těsta., Pro plnění zahřejte 150 g cukru s 50 g másla a velmi malého množství vody: když sirup zhnědne, nalijte jej na dno otevírací misky s dortem, uspořádejte nakrájená jablka a poté přikryjte těstem. Pečte 30 minut při 180 ° C, nechte vychladnout, pak otevřete závěs formy a koláč otočte dnem vzhůru na talíř. Tajemství? Před umístěním jablek přidejte několik krystalů karamelové soli.
Takto můžete vytvořit velmi dobrý a velmi jednoduchý měkký obrácený dort . Plátek 1 nebo 2 plátky nebo plátky jablek. Máslo dejte na dortu a posypte ho třtinovým cukrem. Uspořádejte jablka a poté nalijte na směs 100 g jogurtu, 100 g cukru, 100 g semen nebo olivového oleje, 250 g bílé mouky, 3 vejce a 1 balení kvasinek. Pečte v troubě při 180 ° C po dobu 30-45 minut, nechte vychladnout, pak „otočte“ plísní a velmi jemně otočte lahodný jablečný dezert. Pokud dort během vaření opuchne, bude nutné odstranit „kůru“, aby se vyhladilo to, co se stane základem dortu.
Se stejnou směsí měkkého obráceného koláče (100 g jogurtu, 100 g cukru, 100 g semen nebo olivového oleje, 200 g bílé mouky, 3 vejce a 1 balení kvasinek) můžete vařit jednotlivé jablečné muffiny, každý s hustou podložkou na jablko. V tomto případě není nutné obsluhovat převrácené muffiny: jejich tvar by to trochu ztěžoval, ale je zaručena zvláštní chuť!
Nebo … recept na jablečný závin
Štrúdl je odkazem severoevropské kuchyně a jablka jsou klíčovou ingrediencí.
Těsto má četné verze, jako je tomu u každého původního receptu tradice; můžete to vyzkoušet: 300 g mouky, 120 ml vody, 1 vejce, 1 polévková lžíce oleje, 1 špetku soli, 1 polévková lžíce jablka nebo bílého octa (jedná se o tajnou složku štrúdla a jeho charakteristickou chuť), Do náplně můžete přidat rozinky, piniové oříšky, sušené ovoce, smažené strouhanky s knoflíkem másla, skořice, pomerančové kůry, 1 malou sklenici rumu a některé také přidat k jablkům kakao. Těsto vyválíme velmi tenké, naplňte jej, sbalte, vše kartáčujte žloutkem rozdrceným v malém mléce, pečte 30-45 minut při 200 ° C.
Růžový dort recept s jablky
Růžový dort je název receptu, který neidentifikuje tolik ingrediencí, jako je způsob umístění a prezentace těsta, což vytváří spirálový efekt. Má mnoho možných variant a je to snazší, než to vypadá! Příprava však vyžaduje čas, kvůli potřebnému kypření. Připravte těsto zpracováním 250 g mouky, 1 vejce, 100 ml horkého mléka, 40 g cukru, 1/2 kostky pivovarských kvasnic (rozpuštěných v mléce), 50 g másla a 1 čajovou lžičku medu. Vytvořte kouli, zakryjte ji a nechte ji působit 2 hodiny.
Mezitím nakrájejte 2-3 plátky na plátky a smažte je s 50 g cukru, velmi malým množstvím vody, knoflíkem másla a trochou skořice.
Těsto jemně rozvařte, jako by připravoval pizzu; posypeme to celé jablky; sbalte ji a nakrájejte na plátky. Plátky umístěte na pánvi vedle sebe, navlhčete je 2 polévkové lžíce mléka a pečte 30 až 45 minut při 200 ° C.
Tvarohový koláč s jablky
Možná byste o tom nepřemýšleli, ale s jablky můžete obohatit i tvarohový koláč nebo ricottové koláče. Například můžete vytvořit základnu pomocí směsi tatte tatinů (viz výše) nebo rozpadat některé zažívací sušenky smíchané s rozpuštěným máslem; pak můžete plnit roztíratelným sýrem zbitým cukrem (poměr je: 3 díly sýra, 1 díl cukru) a 1 žloutek, pak přikryjeme plátky jablek posypané cukrem a pečeme asi 180 minut při 180 ° C.
Chcete-li udělat skvělý dojem, umístěte rozinky a strouhanku na syrový základ, plněné ricottou, rozdrcenou cukrem a žloutkem, poté doplňte plátky jablka uspořádané do „růží“. Pečeme při 200 ° C po dobu 30-45 minut.
To jsou všechny možné nápady na vaření jablečného koláče: jednoduchý a levný recept, jak jsme viděli, ale který lze mnoha způsoby odmítnout, od tradičního k nejneobvyklejšímu.