Pro těstoviny použijte 300 g. pšenice tvrdé pšenice smíchaná s vodou a špetkou jemné soli. Hnětejte, dokud se nedosáhne homogenní směsi, nechte ji asi půl hodiny odpočívat.
Malé kousky nakrájejte na malé nudle. Zabalte špagety mezi palcem a ukazováčkem, abyste získali oválný kruh, který bude poté svařen rozdrcením okrajů, potom posuňte prsty, abyste získali cop. Ideální je nechat je odpočívat v suchém prostředí po dobu nejméně 24 hodin. Přípravek by vás také mohl vyděsit, ale najdete je připravený v obchodech typických produktů.
Pro omáčku jemně nasekejte půlku cibule, vložte ji do pánve s trochou oleje, nechte ji uvařit na mírném ohni, po zaschnutí nalít šálek vody a zvýšit intenzitu ohně. Jakmile se voda odpaří, přidejte 500 g kohouta, předem nakrájeného, oddělujícího prsa, stehna a křídla od jatečně upraveného těla. Vložte vše do hrnce a vařte na vysoké teplotě asi 10 minut. V tomto okamžiku nalijte litr domácích konzerv a upravte sůl, vařte na mírném ohni po dobu 40 minut. Po uplynutí této doby jatečně upravená těla rozdělte ploutve a stehna na polovinu a znovu vložte do vaření na dalších 10 minut.
Vařte hrnec vody a přidejte hrubou sůl. Když se dostane do varu, nalijte lorighittas a nechte je, dokud se neuvaří al dente, vypusťte na pánvi, kde na kohoutkovou omáčku, přidejte naběračku pánve s vodou a opékejte 2 minuty. Podáváme u stolu s mrholením extra panenského olivového oleje a strouhaným sýrem pecorino po dobu dvou měsíců.
http://diariodiungoloso.blogspot.com