Koření

Chutné a vzácné pro dochucení každého pokrmu, koření je ideální pro zhubnutí o pár kg navíc, aniž by se obětovala chuť. Ve skutečnosti jsou ideálními spojenci v kuchyni k odstranění nebo snížení soli, působí proti zadržování vody a podporují metabolismus.

V italské kulinářské tradici jsou velmi rozšířené a používané a jsou často základem jídel známých právě pro koření, které je charakterizuje. Jedno za všechny: rizoto alla Milanese se žlutou barvou a nezaměnitelnou vůní šafránu.

Pokud je koření spojeno s vyváženou stravou a pravidelnou fyzickou aktivitou, je také perfektní pro udržení tělesné hmotnosti pod kontrolou.

Koření jsou také vynikající přírodní prostředky schopné zmírnit různé neduhy a přírodní prostředky známé již od starověku.

Kolik existuje koření a které jsou nejpoužívanější? Pojďme to společně zjistit.

Co je koření

Jde o širokou škálu látek rostlinného původu, které jsou součástí gastronomické tradice celého světa. Používají se především k ochucení pokrmů a dokonce i nápojů, ale ve starověku byly používány jako přírodní prostředek k léčbě mnoha neduhů a nemocí.

Ajurvédská medicína i dnes využívá mnoho léčivých vlastností daných bioaktivními sloučeninami, které obsahují.

Jejich přínosů pro zdraví je mnoho, ale zejména umožňují omezit používání soli, nepřítele číslo 1 hypertenze a tím i kardiovaskulárních onemocnění. Sůl škodí také funkci ledvin a může vést k zadržování vody v tkáních, což způsobuje otoky, zejména nohou, a obávanou celulitidu.

Používání koření v kuchyni vám proto umožňuje snížit spotřebu soli, aniž byste obětovali chuť pokrmů.

Koření: výhody

Koření a bylinky se po staletí používají pro kulinářské i léčebné účely. Nejen, že zlepšují chuť, vůni a barvu jídel a nápojů, ale také dokážou chránit před některými nemocemi.

Nyní existuje několik vědeckých důkazů, že koření má antioxidační, protizánětlivé a hypoglykemické účinky a také vlastnosti, které ovlivňují kognitivní aktivity a náladu. Výzkum za poslední desetiletí ukázal širokou škálu zdravotních vlastností, které mají jejich bioaktivní složky, včetně sloučenin obsahujících síru, taninů, alkaloidů, fenolických diterpenů a vitamínů, zejména flavonoidů a polyfenolů.

Koření a bylinky jako hřebíček, rozmarýn, šalvěj, oregano a skořice jsou například vynikajícími zdroji antioxidantů díky vysokému obsahu fenolických sloučenin.Je však zapotřebí dalšího výzkumu, který by potvrdil skutečnou roli koření při udržování zdraví, zejména pokud jde o ochranu před rozvojem chronických onemocnění.

Výživové vlastnosti se u každého koření liší, ale stále je dobrým zdrojem minerálních solí, vitamínů, vlákniny a samozřejmě antioxidantů.

To je činí zvláště užitečnými pro léčbu malých každodenních onemocnění, od sezónních onemocnění, jako je nachlazení, po menstruační křeče nebo zažívací potíže.

Jaké jsou nejpoužívanější koření: seznam hlavních koření

Dill

Kopr (Anethum graveolens) je jednoletá nebo dvouletá rostlina z čeledi Apiaceae. Původem ze středomořských zemí a jihovýchodní Evropy má obalující a lehce nakyslou chuť, která trochu připomíná kmín. Celá rostlina je aromatická a listy, drobné stonky a květy se používají čerstvé nebo sušené k dochucení polévek, salátů, omáček, ryb a nálevů.Je obzvláště oblíbeným kořením ve východoevropské a skandinávské kuchyni. Celá semena a koprový olej mají karminativní vlastnosti (to znamená, že podporují vylučování plynů ze žaludku a střev) a používají se při léčbě koliky a plynatosti.

Nálev z kopru také přináší úlevu při zažívacích potížích a vypití před spaním navozuje spánek.

Je to jedna z typických ingrediencí omáčky Tzatziki, vyrobená z řeckého jogurtu a okurky.

Any

Anýz (Pimpinella anisum) je jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae, pěstovaná především pro své plody, jejichž chuť připomíná lékořici. Anýz pochází z Egypta a oblasti východního Středomoří a pěstuje se v jižní Evropě, na Středním východě, v severní Africe, Pákistánu, Číně, Mexiku a Spojených státech.

Badyán, podobná rostlina, ale ne ze stejné čeledi, má velmi podobné aroma.

Anýz se hojně používá v pečivu k dochucení dezertů nebo k výrobě likérů, ale používá se i do masových a zeleninových pokrmů. Jeho uklidňující vlastnosti jsou známy již od starověku.

Skořice

Skořice, (Cinnamomum verum), také nazývaná cejlonská skořice, je stálezelený strom z čeledi vavřínovité (Lauraceae); koření pochází z kůry. Pochází ze Srí Lanky a Myanmaru, ale pěstuje se také v Jižní Americe a Západní Indii. Koření, které tvoří sušená vnitřní kůra, má hnědou barvu a jemně voní a má sladkou, teplou chuť. Skořice se používá k dochucení různých druhů potravin, od kari po nápoje, a je přítomna v mnoha pečivu. Esenciální olej se používá také do likérů a parfémů.

Bývalo to vzácnější než zlato. V Egyptě byla velká poptávka po balzamování a náboženských praktikách. I ve středověké Evropě se používal při náboženských obřadech. Bylo to nejziskovější koření obchodu holandské Východoindické společnosti.

Hřebíček

Hřebíček (Syzygium aromaticum) pochází ze stálezeleného tropického stromu z čeledi Myrtaceae; její malá červenohnědá poupata se používají jako koření. Mají velmi silnou vůni a teplou, štiplavou chuť. Používají se k ochucení mnoha potravin, zejména masa a pečiva; v Evropě a Spojených státech je to dochucovadlo používané ve vánočních pokrmech.

Jeho původ je prastarý. Zdá se, že již v roce 200 př.n.l. vyslanci na čínský dvůr dynastie Han přinášeli hřebíček ke žvýkání, aby si provoněli dech při audienci u císaře. V pozdním středověku se místo toho v Evropě používaly ke konzervaci, ochucení a ozdobení jídel.

Je to koření se štiplavou chutí díky eugenolu, přítomnému v oleji extrahovaném destilací. Hojně se používá jako lokální anestetikum při bolestech zubů, ale je také přísadou do germicidů, parfémů a ústních vod.

V kuchyni se hodí ke zvěřině a je základní surovinou svařeného vína.

Kmín

Kmín (Cuminum cyminum) je jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae. Původem z oblasti Středozemního moře se kmín pěstuje také v Indii, Číně a Mexiku a používá se k dochucení mnoha jídel. Jeho semena, podobná semenům fenyklu, jsou vynikajícími spojenci gastrointestinálního systému. Stimulují metabolismus, redukují oteklé břicho a zlepšují trávení, omezují negativní vliv kvasinek, sacharidů a cukrů.

Je základní složkou v kari a je obzvláště populární v asijské, severoafrické a latinskoamerické kuchyni.

Plody podobné semenům lze použít celé nebo mleté jako koření. Kmín byl kdysi široce používán jako přírodní lék v tradiční medicíně. Olej se používá také v parfumerii a k ochucení likérů.

Kurkuma

Kurkuma (Curcuma longa) je bylina z čeledi Zingiberaceae.

Originál z jižní Indie a Indonésie, dříve se používal jako parfém i jako koření. Má pepřovitou vůni a teplou, mírně nahořklou chuť a žlutooranžovou barvu. Používá se jako prášek do kari, ryb a masových pokrmů. Kurkuma, známá pro své protizánětlivé vlastnosti, se někdy konzumuje jako čaj nebo jako doplněk k léčbě různých onemocnění, včetně artritidy a střevních problémů. Jeho blahodárné vlastnosti pocházejí z vysoké koncentrace antioxidantů, zejména kurkuminu, žlutooranžového pigmentu ze skupiny polyfenolů, který je zodpovědný za jeho barvu.

Podle ajurvédské medicíny pomáhá podporovat správnou funkci jater. Je také široce používán pro péči o pleť.

Kiry

Curry je směs koření, jedno z nejznámějších a používaných ve vaření, zejména indické, ale rozšířené po celém světě.

Základní ingredience jsou: kurkuma, koriandr, kmín, skořice, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, pískavice, černý pepř a chilli.

Směs kari je tolik, že podle odhadů existuje přes 600 variant. Tato směs zdědí výhody koření, které ji tvoří, zejména antioxidační a protizánětlivé působení kurkumy, trávicí účinek kmínu, čistící vlastnosti koriandru.

Jalovec

Jalovec obecný (Juniperus L.) je rostlina z čeledi Cupressaceae. Jeho bobule jsou jedním z nejběžnějších koření v italské kuchyni. Používají se k dochucení masa, polévek a dušených pokrmů a jsou základní surovinou pro výrobu Ginu.

Od starověku se používá k léčebným účelům pro své diuretické, antibakteriální působení a při léčbě gastrointestinálních potíží. Jeho olej má také antioxidační a hypoglykemické účinky a také chrání nervový systém a játra.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek (Myristica fragrans) se získává ze semene stromu z čeledi Myristicaceae, původem z Indonésie. Má charakteristickou štiplavou vůni a teplou, lehce nasládlou chuť; používá se k dochucení mnoha jídel, od dezertů po maso a uzeniny. Historicky ji Římané používali jako kadidlo. Je to jedno z nejpoužívanějších koření, jak pro použití v kuchyni, tak pro své terapeutické vlastnosti.

Oleje mají karminativní, trávicí a projímavé vlastnosti, zatímco masti na bázi muškátového oříšku se používají také při léčbě revmatismu. Při konzumaci ve velkém množství má psychoaktivní účinky. Otrava muškátovým oříškem je zřídka smrtelná, ale může způsobit záchvaty a bušení srdce.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) je vytrvalá bylina z čeledi mátovité (Lamiaceae), známá pro své chutné sušené listy a kvetoucí nať.Oregano pochází ze středomořských zemí a západní Asie. Je základní složkou středomořské kuchyně díky své velmi intenzivní vůni.

Působí však jako skutečný přírodní lék, a proto se hojně využívá ve fytoterapii, ve formě nálevu nebo esenciálního oleje.

Obsahuje fenoly, vitamíny, minerální soli a je přírodním užitečným antibiotikem, zejména ve formě bylinného čaje nebo odvaru, k prevenci chřipky a respiračních onemocnění.

Paprika

Paprika je koření získávané z lusků Capsicum annuum, jednoletého keře, který patří do čeledi Solanaceae a pochází z tropických oblastí včetně Jižní Ameriky a Západní Indie.

Pro své lusky se pěstuje ve velkých částech světa. Postupem času byly zavedeny i sladké odrůdy, které jsou známé svou pikantní chutí. Vyznačuje se zajímavými blahodárnými vlastnostmi, často málo známými ve srovnání s jinými kořeními.Jeho pozitivní účinky závisí na vysokém obsahu antioxidantů, které pomáhají chránit tělo před působením volných radikálů.

Černý pepř

Černý pepř (Piper nigrum) je vytrvalá popínavá rostlina z čeledi Piperaceae. Pochází z malabarského pobřeží v Indii a je jedním z nejstarších známých koření. Široce používaný jako zvýrazňovač chuti po celém světě, pepř je také přírodním lékem jako lék proti nadýmání (pro zmírnění nadýmání) a stimulant žaludeční sekrece.

Bylo považováno za vzácné koření, a to natolik, že ve starověkém Řecku a Římě se hold sbíraly v pepři.

Používá se k doplnění každého pokrmu špetkou koření, je však také bohatý na blahodárné vlastnosti. Toto koření ve skutečnosti obsahuje piperin, který stimuluje termogenezi a podporuje hubnutí. Je také protizánětlivý, antibakteriální a napomáhá trávení.

Chili paprička

Chili paprička je součástí čeledi Solanaceae, pochází z Ameriky, ale pěstuje se v teplých podnebích po celém světě. Díky kapsaicinu, alkaloidu, díky kterému je pikantní, je chilli paprička prospěšná pro zdraví, ale i při dietě. Tato látka totiž stimuluje metabolismus a procesem termogeneze působí na tukové zásoby.

Chili papriček má mnoho blahodárných účinků: má vazodilatační účinek, vynikající pro kardiovaskulární zdraví, je protizánětlivý, trávicí a posiluje imunitní systém.

hořčice

Hořčice se získává ze semen jedné ze dvou hlavních rostlin patřících do čeledi Brassicaceae. Nejznámějšími druhy jsou hořčice bílá nebo žlutá (Sinapis alba), původem ze Středomoří, a hořčice hnědá neboli indická (Brassica juncea), původem z Himálaje. Semena, rozemletá, jsou základní složkou jedné z nejznámějších omáček na světě.

Použití hořčičných semínek jako koření je známé již od starověku: je popsáno v indických a sumerských textech z roku 3000 př. n. l., zmiňováno v řeckých a římských spisech a jako léčivo používáno Hippokratem.

Jako koření se hořčice prodává ve třech formách: jako semena, jako suchý prášek a jako pasta smíchaná s jiným kořením nebo bylinkami. Různé příchutě bílé a hnědé hořčice se používají k vytvoření různých koření: hnědá s štiplavou chutí se používá v hořčicích francouzského typu, zatímco bílá se používá v amerických nebo německých omáčkách. Oba druhy se však používají k obohacení uzenin, uzenin a salátových dresinků. Kromě toho, že jsou základem hořčičné omáčky, lze semínka užívat ve formě nálevu proti nachlazení nebo náplasti, která se vždy aplikuje proti příznakům nachlazení.

Šafrán

Semínka šafránu (Crocus sativus) se suší a používají se jako koření k ochucení jídel a jako barvivo k barvení potravin a dokonce i tkanin.Šafrán má silnou exotickou vůni a hořkou chuť a používá se k dochucení mnoha středomořských a asijských jídel, zejména rýže, ryb a chleba, zejména ve skandinávských zemích a na Balkáně.

Je to velmi vzácné koření. Ve skutečnosti k získání jednoho gramu potřebujete 200 květů šafránu, což vysvětluje jeho poměrně vysokou cenu. V různých historických obdobích mělo dokonce větší cenu než zlato a dodnes je nejdražším kořením na světě.

Je bohatý na antioxidanty díky vysokému obsahu karotenoidů, které obsahuje a které mu propůjčují protizánětlivé a neuroprotektivní vlastnosti.

Šafrán je ve skutečnosti také indikován k léčbě deprese. Zdá se, že také provádí ochranný účinek na játra a průdušky.

Zázvor

Zázvor (Zingiber officinale) je vytrvalá bylina z čeledi Zingiberaceae se štiplavým aromatickým oddenkem (podzemní kořen) používaným jako koření.

Název pochází z řeckého zingiberis, což pochází ze sanskrtského názvu koření, singabera. Jeho použití v Indii a Číně je známé již od starověku pro svou charakteristickou svěží a štiplavou chuť.

Používá se, obvykle sušený a mletý, k ochucení chlebů, omáček, kari, sladkostí, nálevů atd. V Japonsku se plátky zázvoru jedí mezi jídly, aby „vyčistily“ patro. Zázvor se také používá v lékařství k léčbě plynatosti a koliky. Ve formě nálevu napomáhá trávení, působí protizánětlivě a zmírňuje menstruační bolesti.

Koření: kontraindikace a vedlejší účinky

Existují některá koření, která by se měla používat s mírou, protože jejich nadměrná konzumace by mohla mít vedlejší účinky; nebo jsou kontraindikovány, pokud užíváte určité léky.

Je proto vhodné používat koření jak v kuchyni, tak jako fytoterapeutický prostředek, pokud trpíte onemocněními, užíváte léky nebo jste těhotná, předem se poradit s lékařem nebo bylinkářem.

Bibliografické zdroje

  • J. AOAC Int., zdravotní přínosy kulinářských bylin a koření
  • Zdraví, někteří to mají rádi horké: 5 důvodů, proč je pro vás pikantní jídlo dobré
  • John Hopkins Medicine, 5 koření se zdravými účinky
  • Britská encyklopedie, seznam bylinek a koření

Kategorie:

Zdraví