Alkalická dieta: co to je, kontraindikace a příklad jídelníčku

• Co je alkalická dieta?
• Co jíst? Povolené a zakázané potraviny
• Jaké jsou (údajné) výhody alkalické stravy?
• Zásaditá strava: týdenní menu
• Kontraindikace
• Zásaditá strava a rakovina

Nový příslib rychlého a efektivního hubnutí stále přichází ze Spojených států, tentokrát díky tělesnému pH.

Zastánci této diety vycházejí z myšlenky, že konzumace potravin považovaných za kyselé, jako je červené maso, může změnit rovnováhu hladiny pH a negativně ovlivnit zdraví. Vyrovnávání pH prostřednictvím jídla tedy může vést k řadě výhod pro naše tělo.

Jak moc je to všechno pravda?

Zeptali jsme se Dr. Luigiho Napolitana, biologa na výživu, který se specializuje na vědy o lidské výživě.

Co je alkalická dieta?

Je třeba si uvědomit, že se jedná o dietu bez konkrétního vědeckého základu. Sám Young (který není lékař a nemá žádnou specializovanou kvalifikaci) byl soudem v San Diegu odsouzen za podvod a nedbalost za to, že přesvědčil ženu, aby léčila rakovinu prsu pomocí infuzí hydrogenuhličitanu sodného, masáží a hydroterapie tlustého střeva. Ale rakovina postoupila ze stadia I do stadia IV během několika měsíců.

Podle tohoto potravinového přístupu by to byly kyselé potraviny, které způsobují nemoci, proto by kontrola zásaditosti těla pomohla vyrovnat se i se závažnými poruchami a patologiemi. A jak? Podle Younga díky všem potravinám, které jsou schopny „alkalizovat“ tělo. Účinná zásaditá strava ve skutečnosti obsahuje 80 % „alkalizujících“ potravin a zbývajících 20 % „okyselujících“ potravin. V praxi se preferuje zelenina, ovoce, luštěniny a ryby.Velmi málo masa a téměř žádné mléčné výrobky, protože překyselují.

Některé skupiny potravin jsou ve skutečnosti považovány za kyselé, zásadité nebo neutrální:

• Kyseliny: maso, drůbež, ryby, mléčné výrobky, vejce, cereálie, alkohol.
• Neutrální: přírodní tuky, škroby a cukry.
• Zásadité: ovoce, ořechy, luštěniny a zelenina.

Naše nutriční terapeutka dodává: «pH je měřítko, které se používá k definování acidobazického charakteru roztoků a jeho bod neutrality vidí jako 7. Pro nižší hodnoty budeme tedy hovořit o kyselosti, naopak pro vyšší hodnoty budeme hovořit o zásaditých nebo alkalických roztocích. Jak může tento diskurz ovlivnit lidský organismus? Jednoduché: buněčné prostředí je charakteristické svou vlastní rovnováhou (kyselou nebo zásaditou), která buňkám umožňuje maximalizovat svůj výkon. Narušení této rovnováhy vede ke změně buněčné aktivity, která přímo ovlivňuje naše zdraví.

Naše tělo má průměrné pH 7,4, což je zásadní bod pro metabolickou účinnost. Na základě toho, co bylo právě řečeno, se v průběhu let uvažovalo o kontrole této hodnoty pomocí výživy zavedením „acidobazické diety“, kterou většina zná jako „zásaditou dietu“ nebo „alkalizující dietu“. Jde o dietu, která je založena na příjmu potravin, které by měly pH přivést k zásaditosti, zvýšit jeho hodnoty. K definování kyselosti potraviny můžeme použít PRAL: Potenciální zátěž ledvinami. Procházením internetu je možné najít různé tabulky s těmito indikacemi, ale v praxi při záporném PRAL potraviny alkalizují, naopak okyselují.

Potraviny s negativním PRAL jsou obvykle všechny produkty rostlinného původu, zatímco ty, které podporují zvýšení kyselosti, jsou živočišného původu. Buďte opatrní, protože citrusové plody jsou také součástí rostlinných produktů, které naopak mají tendenci zvyšovat kyselost.Zdálo by se to absurdní, ale zastavme se a za den se zamysleme nad tím, kolik věcí jíme a jak to může ovlivnit pH: káva, nápoj, který Italové tak milují, je „kyselá“; citronová šťáva a ocet jsou "kyseliny" , ale nemohou chybět k oblékání našich salátů. Ale pak už je nemusím konzumovat, protože mění mou rovnováhu a jsou příčinou všeho zla? Ne, tak to rozhodně není. Při trávicím procesu se vylučují žaludeční šťávy, které mají extrémně kyselé pH: pomáhají nám trávit, běda, kdyby tomu tak nebylo. Lidský organismus je dokonalý stroj a když jsou registrovány odchylky vzhledem k referenční hodnotě, aktivuje se řada reakcí zaměřených na normalizaci změn.

Během let a díky dobrým marketingovým strategiím se rozšířila myšlenka, že „zásaditá dieta“ by mohla přinést řadu výhod, včetně snížení výskytu nádorů».

Proč pro vědu nedává smysl mluvit o zásadité stravě?

Naše tělo nepřetržitě pracuje na udržení pH na fyziologických hodnotách: při příjmu kyselé látky se tělo aktivuje uvedením do pohybu mechanismů, které umožňují, aby pH zůstalo stabilní. Celý den, i když spíme, plíce a ledviny pracují na udržení pH kolem hodnoty 7,4.

Podle zásadité stravy, konzumace zejména ovoce (ne všeho), některých luštěnin, ale především vyhýbání se „kyselým“ potravinám, jako je například maso, by se naše tělo „zalkalizovalo“ s výrazným dopadem na zdraví. Ale podle vědy jsem minimálně

tři důvody, proč jíst "zásadité" potraviny je zbytečné:

1. Zásaditá potravina se ihned po požití dostává do kontaktu s vysoce kyselými žaludečními šťávami. Toto "setkání" neutralizuje zásaditost potravy, která je v okamžiku asimilace prakticky neutrální.
2. I kdyby existovalo jídlo, které by si po průchodu žaludkem dokázalo udržet zásaditost, až do té míry, že by bylo schopné měnit pH krve, všechny mechanismy by se daly do pohybu, aby pH vrátily zpět na obvyklé hodnoty.
3. Pokud by hypoteticky existovala potravina, která by po bez úhony prošla žaludeční kyselostí, unikla i mechanismům regulace pH, dokázala alkalizovat krev, organismus by se za pár minut dostal do metabolické alkalózy, stav spojený i se závažnými příznaky. Byl by to tedy spíše jed než zdravé jídlo.

Co jíst? Povolené a zakázané potraviny

Zásaditá strava upřednostňuje konzumaci zeleniny, ovoce, luštěnin, tofu a semínek.

Alkohol, vejce, maso, zpracované potraviny, cukr a obiloviny jsou zakázány nebo omezeny, protože „okyselují“ organismus. Jedná se tedy o přístup, který omezuje celé skupiny potravin, včetně celých zrn, masa a všech živočišných bílkovin, včetně mléka a vajec.

Podívejme se podrobně.

• Zelenina: vše, ale především mrkev, špenát, brokolice, zelí, mangold a dýně.
• Ovoce: pomeranče, jahody, jablko, hruška, banán, mango, limetka, ananas, meloun, třešně, hrozny, datle a avokádo.
• Ryby: téměř všechny, zejména mořský okoun, pstruh, tuňák a losos.
• Luštěniny: zvláště fazole.
• Alkalická voda: asi 2 litry denně vody k alkalizaci ionizátory nebo minerální voda s pH rovným nebo vyšším než 9,5.
• Nápoje: zelený čaj a bylinkové čaje.

Mezi zakázanými potravinami místo:

• maso
• vejce
• mléko a sýr (včetně sójového mléka)
• vlašské ořechy a arašídy
• rajče
• káva
• rafinovaný cukr
• čokoláda
• červené víno.

Jaké jsou (údajné) výhody alkalické stravy?

Věda neschvaluje principy této diety. Výzkumy ve skutečnosti ukazují, že jídlo, které jíme, není schopno změnit hladinu pH krve.Může dojít ke změnám pH slin nebo moči (které jsou považovány za odpadní produkty), ale většina lidí pravděpodobně nebude jíst dostatek zásaditých potravin, které by ovlivnily krev. A kdyby se to stalo, hypoteticky by to byl pro tělo problém.

Zastánci této diety však tvrdí, že může mít následující zdravotní přínosy:

• Zhubnutí během okamžiku.
• Dokáže bojovat proti zánětu.
• Chv alte potraviny, které jsou užitečné pro kardiovaskulární systém.
• Je to dieta s vysokým obsahem vlákniny.

Hubnutí

Podle jejího tvůrce můžete touto dietou zhubnout minimálně 1 kg za 2-3 dny. Jak jsme však již uvedli, neexistují žádné vědecké důkazy, které by toto tvrzení podpořily. Mimo jiné je to cíl, kterého lze dosáhnout i vyváženou nízkokalorickou stravou, tedy takovou, která zahrnuje všechny živiny.Protože se však jedná o potravinový přístup, který výrazně omezuje sacharidy, je s tím většinou spojeno hubnutí.

Studie z roku 2014 publikovaná v Annals of Internal Medicine sledovala 148 obézních lidí, kteří drželi diety. Výzkum ukázal, že ti, kteří omezili sacharidy, zhubli o téměř 8 kg více než ti, kteří omezili příjem tuků. K potvrzení výsledků jsou však potřeba další studie v tomto směru.

Zánět

Neexistují žádné studie, které by zkoumaly vztah mezi zásaditou stravou a zánětem. Výzkum jiných dietních režimů však naznačuje, že strava bohatá na rostlinné potraviny a vlákninu může být účinná v boji proti zánětu. Je to díky flavonoidům přítomným v ovoci a zelenině, které jsou považovány za protizánětlivé. Studie z roku 2019 publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition ve skutečnosti ukazuje, že vyšší příjem ovoce a zeleniny vede jak ke snížení prozánětlivých mediátorů, tak ke zlepšení profilu imunitních buněk.Alkalická dieta upřednostňuje ovoce, zeleninu a luštěniny, potraviny přirozeně bohaté na flavonoidy, ale toto je jediný odkaz.

Zdraví srdce

Věda nemá žádný důkaz o vztahu mezi zásaditou stravou a zdravím srdce. Důraz Youngova přístupu založeného na ovoci, zelenině, ořechách a semenech, avokádu, olivovém oleji a rybách ve skutečnosti není tak oprávněný. Ve skutečnosti již bylo široce prokázáno, že středomořská strava snižuje riziko srdečních onemocnění, krevního tlaku a špatného cholesterolu. Kromě toho mezi diety nejvíce uznávané vědeckou komunitou pro správné fungování kardiovaskulárního systému, včetně středomořské diety, patří celozrnné výrobky, které zásaditá strava naopak vylučuje.

Zásaditá strava: týdenní menu

Zásaditá dieta konkrétně doporučuje přijímat 70-80 % zásadotvorných potravin a 20-30 % kyselých potravin (podle některých procentuální rozložení velmi podobné jako u paleodiety).Jako příklad nabízíme příklad menu bez závaží s kanonickými pěti jídly:

Snídaně	pufované cereálie se zeleninovým rýžovým nápojem
Svačina	sušené ovoce
Oběd	luštěninovo-zeleninová polévka
Svačina	sezónní ovoce
Večeře	libová pečená ryba se sezónní přílohou

Kontraindikace

Jak jsme viděli, je to dieta, která upřednostňuje některé potraviny, jiné vylučuje. Proto nezaručuje správný nutriční příjem. Také každý, kdo má selhávání ledvin, srdeční problémy nebo jiná onemocnění nebo užívá léky, by se měl vždy poradit se svým lékařem.Nikdy jako v tomto případě nemůže být kutilství riskantní pro vaše zdraví.

Dr. Napolitano dodává: «je to dieta, která nemá žádný zvláštní vědecký základ, její výhody jsou spojeny s vysokým příjmem vlákniny pocházejícím z větší konzumace rostlinných a celozrnných produktů ve srovnání s průmyslovými a rafinovanými produkty nebo živočišného původu. Rostlinné potraviny mají nižší kalorickou hustotu, takže bychom jich měli jíst více, aby odpovídaly energetickému příjmu ostatních kategorií. Jak to zní jednoduše, není to: kromě toho, že tvoří méně kcal, mají tendenci nás více zasytit a za kratší dobu. Znamená to, že podvědomě jíme méně, ale cítíme se plnější. Pokud jíme méně, vytváří se energetický deficit, který nám umožňuje zhubnout. Základem všech diet zaměřených na hubnutí je právě energetický deficit: pokud máme rádi jednu dietu spíše než jinou, je to možná proto, že se tato dieta více podobá našim zvykům.Ale určitě to nebude následovat potravinový trend, který nám přinese užitek, ten neexistuje."

Zásaditá strava a rakovina

Podle vědy neexistuje žádný důkaz, že by alkalická strava mohla vyléčit rakovinu. Ve skutečnosti bylo zjištěno, že dieta nebo užívání doplňků může ovlivnit pH moči, ale ne pH krve. Omezení příjmu masa a příliš rafinovaných potravin a podpora konzumace ovoce a zeleniny je jistě zdraví prospěšná a je to dobrá forma prevence rakoviny, ale nemá to nic společného se zásaditostí nebo kyselostí potravin.

Náš odborník uzavírá: «možná je tento typ stravy nejméně rozšířený; ve skutečnosti není mnoho lidí, kteří se s kutilem rádi řídí. Vrátíme-li se k tématu nádorů: vědecká literatura popřela jakoukoli souvislost mezi alkalickou stravou a vznikem nádoru, ba dokonce dodává, že tento typ diety neblokuje ani progresi již přítomného nádoru».

Zdroje:

• Cleveland Clinic, co je alkalická dieta a je bezpečná?
• J. Okolí. veřejné zdraví. Alkalická dieta: Existují důkazy, že dieta s alkalickým pH prospívá zdraví?
• AIRC, Může alkalická strava bojovat s rakovinou?
• StatPearls, nízkosacharidová dieta
• J. Am. Dieta. Doc. Potenciální renální kyselá zátěž potravin a její vliv na pH moči
• Di Grazia S., Na zdraví a lži

Hlavní aspekty stravy

• Zásaditá dieta pochází ze Spojených států a slibuje rychlé a efektivní hubnutí, díky pH těla. Základní myšlenkou je, že konzumace potravin, které jsou považovány za kyselé, jako je červené maso, může narušit vaši rovnováhu pH a negativně ovlivnit vaše zdraví. Vyrovnávání pH prostřednictvím výživy proto může vést k řadě výhod pro naše tělo.Toto však není vědecky ověřená dieta.

• Zásady této diety nejsou vědeckou komunitou považovány za platné. Výzkumy ve skutečnosti ukazují, že jídlo, které jíme, není schopno změnit hladinu pH krve. Nicméně zastánci této diety tvrdí, že může mít za následek některé zdravotní výhody, jako jsou:

  • Rychlé hubnutí.
  • Kontrastní zánět.
  • Konzumace potravin užitečných pro kardiovaskulární systém.
  • Vysoký obsah vlákniny.

• Je to dieta, která upřednostňuje některá jídla a jiná vylučuje. Proto nezaručuje správný nutriční příjem. Navíc každý, kdo trpí selháním ledvin, srdečními problémy nebo jinými nemocemi nebo užívá léky, by se měl vždy poradit se svým lékařem.Nikdy jako v tomto případě nemůže být kutilství riskantní pro vaše zdraví.

  Navíc se jedná o dietu, která nemá žádný vědecký základ a potenciální výhody jsou spojeny s vysokým příjmem vlákniny pocházejícím z větší konzumace rostlinných a celozrnných produktů ve srovnání s průmyslovými a rafinovanými produkty nebo živočišného původu.