Assafetida, málo známé orientální koření: vidíme, jak se používá v kuchyni, vlastnosti a kde ji koupit. Vše, co potřebujete vědět o axi-thetidě
Assafetida: co to je?
Asafoetida je rostlina rozšířená v Asii a v celém středomořském pánvi a vděčí za svůj název (což znamená „páchnoucí pryskyřici“) svému rozhodně pronikavému aroma, které jí také přineslo „ušlechtilé přezdívky“, jako je fetální fenykl a trus peklo. Rostlina používá pryskyřici extrahovanou z kořenů, která při vaření ztrácí štiplavější sirné tóny a dává pokrmům charakteristický nádych podobný česneku.
Vlastnosti Assafetida
Kdysi se tato bylina běžně používá také v Evropě, dnes se používá hlavně v indické kuchyni a orientální bylinné medicíně . Jako léčivá bylina je známo, že má antimikrobiální přístup; z tohoto důvodu se doporučuje konzumovat (jednoduše přidat do nádobí) k úlevě od chronické bronchitidy, kašle a přetrvávajících nachlazení. Kromě toho se zdá, že má určitou roli v boji proti změnám střevní flóry, zlepšování problémů nadýmání a zácpy. Pomáhá také trávení a stimuluje chuť k jídlu.
Assafetida recepty
Asafoetida se používá zejména k aromatizaci zeleniny, hub a rýže, zejména typické „orientální“ rýže Basmati nebo thajské kvality. Můžete jej také kombinovat s dušeným masem a rybím gulášem, ale dejte pozor, abyste to přeháněli, aby zakrývali chuť. Může nahradit česnek a cibuli pro ty, kteří netolerují, snaží se je strávit těmito jídly nebo po určité dietě.
Chcete-li ji použít, je-li v prášku, stačí ji přidat do misky; pokud je ve formě sušené pryskyřice, můžete ji nastrouhat nebo ji dokonce přidat do fritovacího oleje nebo do vody na vaření, nebo ji jednoduše použít k tření hrnce, ve kterém bude jídlo vařeno.
Je třeba vyzkoušet přidání do sametové, zejména dýně nebo čočky, do zeleninových a luštěninových polévek, do dušených míchaných zeleninových jídel (například rajčata a lilek). Asafoetida je vynikající pro ochucení vegetariánských receptů, jako jsou masové kuličky a krokety připravené na bázi vařené cizrny (jako je tomu u felafelu) nebo vařených obilovin, jako je proso, poté obohacené aromatickými bylinkami, zeleninou a olejnatými semeny.
V zelných rolích to může být kreativní výplň. Výherní kombinací je kombinace se silnou vůní celeru, která může být blanšírována na velkých plátcích, poté přelitá směsí strouhanky, asafoetidy a dalších sušených bylin a poté smažená, jako by to byla kotleta.
Asafoetida, přidaná do dušených hub, může sezonovat tradiční špagety nebo rýži nebo sóju. Nakonec je v Indii docela běžné přidat ji do různých doprovodných omáček obecně vyrobených z rajčat a jiné zeleniny, která byla nejprve upečena v ghee (vyčištěném másle), a pak pomalu dušená.
Assafetida: kde koupit
Asafoetida lze snadno najít v obchodech a online obchodech, které prodávají etnická jídla, v obchodech se zdravou výživou a někdy dokonce v supermarketu, sušené a balené. Bude stačit strouhat ji na nádobí malým strouhačem, jak se používá pro muškátový oříšek, nebo ji rozmělnit v třecí misce, pokud již není v prášku. Existují tři odrůdy klesající kvality: Chadda (nejlepší), Ching a Shabandi; existuje také tibetská asafetida, která není nijak zvlášť cenná.
Arabská guma Asafoetida
Asafetida uváděná na trh v prášku se prodává v baleních, ve kterých je koření smícháno s proměnlivým množstvím rýžové mouky nebo arabské gumy, obvykle v poměru 50%. To má zabránit tomu, aby prach tvořil tvrdé aglomeráty, což by znesnadnilo jeho použití. Musíme to však vzít v úvahu, zejména v případě zvláštních nesnášenlivosti.
Asafoetida magie
Stejně jako mnoho bylin, zejména pokud má pronikavý zápach, byla ve starověku asafoetida připisována údajná magická ctnost. V severní Africe je považováno za schopné vyhnat zlé duchy (trochu jako my věříme víře, že česnek udržuje upíry pryč). Kdokoli se zajímá o ezoterismus, koupí ho, aby ho použil v přípravách a rituálech, které by slibovaly odloučení lidí od negativního vlivu.