Saffron je jedním z nejznámějších a nejpoužívanějších koření v kuchyni a je nejdražší ze všech. V současné době se jeho cena pohybuje mezi 15 a 60 EUR za gram. Vyrábí se hlavně v Íránu, který dodává 90% šafránu na světě, ale nyní v supermarketech najdete také šafrán vyrobený v Itálii, který se prodává za nižší ceny. Jedná se o okamžitě rozpoznatelné koření díky své žlutooranžové barvě, vůni a jasně své chutné vůni a chuti. Pojďme zjistit vše, co je o šafránu vědět. Vlastnosti, použití v kuchyni, cena a zvědavost.
Saffron: co přesně to je?
Saffron je tvořen z tyčinek a konců pestíku květin rostliny Crocus sativus, pěstovaných v Asii, ale také v Itálii, zejména na Sardinii, Abbruzzo a Marche. Ve skutečnosti může kdokoli zasadit šafrán v zahradě svého domu nebo na balkoně.
Výtěžek bude samozřejmě minimální: Kromě toho, že jde o jemnou rostlinu, vezměte v úvahu, že ze 150 květů (v kultivaci) vyjde gram suchých šafránových pestík. A tady začneme chápat, proč to stojí tolik! Jednou usušený šafrán se používá jako koření v kuchyni, ale také jako pigment pro barvení tkanin.
Jeho typická barva je žlutooranžová, jednou redukovaná na prach. Ale když jsou tyčinky a pestíky celé, ve svých rukou skutečně najdeme malé červené a žluté kousky.
Saffron, vlastnosti
Saffron je také zajímavé koření díky svým chemickým a nutričním vlastnostem. Mezitím, jak lze uhodnout z barvy, obsahuje karotenoid a antioxidant, jako je zeaxanthin, kromě crocetinu a crocinu, také zodpovědný za charakteristickou barvu. Železo, vápník, draslík, fosfor, zinzo, mangan, vitamin C jsou také přítomny.
Saffron, cena. Proč to tolik stojí?
Jak jsme řekli, šafrán se může lišit od 15 do 60 EUR za gram. Tak velmi drahá, nebo drahá. Důvod této vysoké ceny je velmi jednoduchý: šafrán je těžko sklízitelný. Měl by být vybírán ručně, jemně, protože se snadno kazí. K získání šafránu připraveného k sušení je zapotřebí více než 120 tisíc květin. Z těchto důvodů je cena nevyhnutelně vysoká. Náklady se mohou také lišit v závislosti na oblasti původu a typu: ve skutečnosti šafrán není úplně stejný v závislosti na rostlině, ze které pochází, a zeměpisné oblasti.
Saffron v kuchyni
Saffron lze použít mnoha způsoby, ale nejčastější použití je v kuchyni jako koření. V Itálii je to bezpochyby bezprostředně spojeno s milánským rizotom nebo šafránovým rizotom. Ve skutečnosti však šafrán lze použít jako koření v mnoha pokrmech, od těstovin, těstovin, polévek, brambor, ale také chleba, pizzy, zákusků. Má schopnost obarvit věci a také dát úžasnou vůni, kterou všichni známe.
Najdeme to na prodej nebo v prášku nebo v celku na sjezdovkách. Prášek je jednodušší a univerzálnější pro použití v kuchyni na recepty. Obvykle se rozpustí v malé teplé vodě a poté ji přidá do připravované misky. Písty se nechají před použitím namočit do vody po dobu půl hodiny.
Recepty se šafránem
Několik příkladů šafránových receptů? No, samozřejmě, kromě šafránového rizota, v kuchyni můžeme určitě připravit následující jídla: noky se šafránem, šafránové brambory, šafránová luštěninová polévka, polévky, dorty, muffiny, sušenky, ale lze je také přidat do zeleniny, do maso, například šafránové kuře a ryby. Stručně řečeno, jako královna koření, s charakteristickou, ale jemnou chutí, může být skutečně přidána kdekoli.
Saffron, kuriozity
Název by pocházel z arabského za῾farānu, slova používaného k definování šafránu, rostlina odtud pochází šafrán. Víme, že to používali antici, protože citace najdeme i v Bibli, ale také mezi starými Řeky a ve starém Římě, kde se používalo jako barvivo k malování oděvů. Vzhledem ke své barvě, chuti a ceně byl vždy považován za symbol luxusu, kultivovanosti a bohatství. Saffron je také jedním z mnoha koření indické kuchyně.