Husí játra se nakupují v lahůdkách a měli byste si ji objednat předem.
Obvykle je vakuově balený a ten z Mortary je vynikající a nemá se čeho bát před těmi ze Štrasburku a Toulouse.
Tuková husí játra musí být kulatá, pevná, dobře lalokovitá a růžové až okrově žluté barvy.
recept
Ingredience (pro 6 osob)
- 700 g jaterních vah
- husí tuk
- mouka podle chuti
- 3 polévkové lžíce másla
- 3/4 polévkové lžíce vývaru
- 1/2 sklenice Madeiry
- sůl a pepř podle chuti
Rozstřihněte foie gras na tenké plátky asi 2 cm., Mouky je zapečte a na obou stranách je opečte v másle po dobu 1 minuty. Vařené plátky přeneste do servírovací misky, udržujte je v teple a pokračujte takto, dokud nedokončíte vaření veškerého masa, a pokud je to nutné, přidejte do pánve další máslo. Vypusťte zbývající máslo z pánve a nalijte do vývaru. Když se vaří, pomocí dřevěné špachtle, vyjměte varné šťávy, přidejte maderu, nechte ji odpařit a dochutíme solí a pepřem. Musí to být docela silná omáčka, kterou budete nalévat na tyto lahodné špičky.
